参考答案和解析
正确答案:
ESV汁划目的是：
（1）弄清汽车的安全性对环境的影响，撞车时的乘员生存性等技术进步的可能性；
（2）掌握如何依靠不断改进的安全设计来减少伤亡和经济损失的一般规律；
（3）促进全世界的汽车工业界强化汽车安全的研究，把改进后的安全系统及时用于现实的汽车制造中；
（4）把试验安全车评价试验所得的技术资料用于制定新的安全标准。
（1）弄清汽车的安全性对环境的影响，撞车时的乘员生存性等技术进步的可能性；
（2）掌握如何依靠不断改进的安全设计来减少伤亡和经济损失的一般规律；
（3）促进全世界的汽车工业界强化汽车安全的研究，把改进后的安全系统及时用于现实的汽车制造中；
（4）把试验安全车评价试验所得的技术资料用于制定新的安全标准。
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第1题：
简述葡萄汁进行改良的目的。
正确答案:目的是⑴使酿成的酒成分接近，便于管理；
⑵防止发酵不正常；
⑶酿成的酒质量较好。 -
第2题：
在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）
- A、使葡萄汁流出来
- B、破坏葡萄的皮
- C、使葡萄汁发酵
- D、使葡萄里的固相和液相分离
正确答案:D -
第3题：
麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
正确答案:麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。 -
第4题：
备课时，教师要按顺序写出（ ）三种教学计划。
- A、课时计划、单元计划、学期计划
- B、学期汁划、单元计划、课时汁划
- C、单元汁划、课时计划、学期计划
- D、学期汁划．课时计划、单元计划
正确答案:B -
第5题：
计算收缩期左室射血分数的公式是（）。
- A、EF%=CO/ESV×100%
- B、EF%=CO/EDV×100%
- C、EF%=SV/EDV×100%
- D、EF%=SV/ESV×100%
- E、EF%=CI/EDV×100%
正确答案:C -
第6题：
单选题计算收缩期左室射血分数的公式是（ ）。AEF％＝SV/ESV×100％
BEF％＝CO/ESV×100％
CEF％＝SV/EDV×100％
DEF％＝CO/EDV×100％
EEF％＝CI/EDV×100％
正确答案： C解析：
本题为记忆题，左室射血分数即在每一个心动周期中，左室射入主动脉内的血液（每搏输出量，stroke vo1ume，SV）与左室舒张末期容积（end-diasto1ic volume，EDV）之比。 -
第7题：
问答题汁煮沸的目的和作用是什么？正确答案： 蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度。
破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品的质量。
浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题ESV汁划目的是什么？正确答案： ESV汁划目的是：
（1）弄清汽车的安全性对环境的影响，撞车时的乘员生存性等技术进步的可能性；
（2）掌握如何依靠不断改进的安全设计来减少伤亡和经济损失的一般规律；
（3）促进全世界的汽车工业界强化汽车安全的研究，把改进后的安全系统及时用于现实的汽车制造中；
（4）把试验安全车评价试验所得的技术资料用于制定新的安全标准。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
（4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题备课时，教师要按顺序写出（ ）三种教学计划。A课时计划、单元计划、学期计划
B学期汁划、单元计划、课时汁划
C单元汁划、课时计划、学期计划
D学期汁划．课时计划、单元计划
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？正确答案： 麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。解析： 暂无解析 -
第13题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
- C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:B -
第14题：
在端午节划龙舟的目的是什么？
正确答案:目的是去灾求吉。 -
第15题：
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
- A、收汁
- B、烹汁
- C、调味
- D、定色
正确答案:B -
第16题：
在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）
- A、用药目的在于“取其水”
- B、用药目的在于“取其味”
- C、两者均有
- D、两者均无
正确答案:A -
第17题：
啤酒生产中麦汁煮沸的目的是什么？
正确答案:蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气。 -
第18题：
问答题麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？正确答案： 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？正确答案： 麦汁煮沸的目的蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气其他作用：如类黑精等还原物质的生成，增强啤酒香气、泡持性和胶体稳定性；蒸发掉如酒花中香叶烯等挥发性的异味成分干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽；除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味；麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。
啤酒后酵的目的：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，澄清酒液3）消除双乙酰、醛类以及硫化氢等嫩酒味，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题在端午节划龙舟的目的是什么？正确答案： 目的是去灾求吉。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？正确答案： 麦芽汁煮沸的目的和作用是：
（1）蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度。
（2）破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微物，保证最终产品的质量。
（3）浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
（4）析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
（5）煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
（6）让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决正确答案： 原因：
1.冷却回糖化热水阀门未打开
2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
解决方法：
1.立即关停麦汁泵
2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）A用药目的在于“取其水”
B用药目的在于“取其味”
C两者均有
D两者均无
正确答案： D解析： 暂无解析