什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？
题目
什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？
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第1题：
水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。
正确答案:沟藏 -
第2题：
柑橘贮藏的主要方式是（）。
- A、假植贮藏
- B、冷库贮藏
- C、气调贮藏
- D、常温贮藏
正确答案:D -
第3题：
自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于（）或作为其他贮藏的辅助手段。
正确答案:短期贮藏 -
第4题：
什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？
正确答案:气调贮藏是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏分为两类：人工气调（CA）和自发气调（MA）。 -
第5题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。 -
第6题：
什么是双变气调贮藏？苹果产地是如何利用这一理论的进行贮藏的？
正确答案: 双变气调贮藏苹果技术是利用自然能和生物能建立的贮藏T和气体环境相适应的苹果气调贮藏新技术。与传统气调冷藏技术比有明显不同。传统气调冷藏期间要求稳定在0℃左右低T，而双变气调贮藏过程中T可由高而低变动。入贮T在秋季T=12~15℃较高T下，利用薄膜封闭，CO2=12~15%，积累，来抑制苹果的呼吸强度，维持30天。随T逐渐降至0℃，并维持0℃左右，此期CO2=6~8%，一直到贮藏结束，O2=2~4%。这项新技术是适应我国目前冷库建筑费用高，利用自然冷源（土窑洞、通风库）或自然冷源辅以机械制冷（如：10℃冷凉库）贮藏条件贮藏。 -
第7题：
气调贮藏有哪些方法，各有什么特点？
正确答案: 自然降氧法：利用水果本身的呼吸作用，是储藏环境中的氧气量减少二氧化碳量增加；快速降氧法：通过丙烷气体的燃烧来迅速减少氧气增加二氧化碳气体量，降氧速度快能能迅速建立起所需的气体组成；混合降氧法：节省日常运行费用；充气降氧法：向库内充入氮气和二氧化碳气体；硅窗气调法：操作管理简单. -
第8题：
问答题果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。正确答案： 自发气调又称限气气调，Modifiedatmospherestorage，MA，是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。自发气调的主要方式有：塑料大帐气调贮藏，塑料薄膜小袋气调贮藏，硅窗袋气调贮藏等，自发气调的不足很明显：①包装内前期降氧缓慢；②后期C02过高，极易使果蔬受到伤害；③在全过程中，包装内的气体组合难以满足果蔬实际的生理需求。控制气调，controlledatmospherestorage，CA，是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式控制气调分单指标气调（只控制氧气或二氧化碳中的一种），双指标气调和多指标气调（包含乙烯等）。果蔬MAP贮藏是一项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术，MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？正确答案： 气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
优点：
①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
④抑制真菌的生长和繁殖；
⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
CA贮藏的方法：
1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于（）或作为其他贮藏的辅助手段。正确答案： 短期贮藏解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题自发气调贮藏正确答案： 自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏解析： 暂无解析 -
第13题：
气调贮藏（CA贮藏）
正确答案:在冷藏的基础上，把果蔬放在特制的密封库房里，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。 -
第14题：
气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
正确答案: 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏 -
第15题：
请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？
正确答案: （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO2的透过速度比O2快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO2和O2含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。 -
第16题：
什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？
正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。 -
第17题：
什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
正确答案: 气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
优点：
①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
④抑制真菌的生长和繁殖；
⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
CA贮藏的方法：
1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法 -
第18题：
什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？
正确答案:气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。 -
第19题：
问答题什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？正确答案： 气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？正确答案： 气调贮藏是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏分为两类：人工气调（CA）和自发气调（MA）。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。正确答案： 气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题自发气调贮藏（modified atmophere storage，MA贮藏）正确答案： MA贮藏是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？正确答案： 自发气调贮藏是指将生药密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用生药自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等。
可控气调贮藏指将生药密封在不透气的气调室（或库）内，利用生药呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。
由于自发气调贮藏主要依靠生药自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对可控气调贮藏贮藏效果较差。解析： 暂无解析