干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）A、渣汁的分离B、澄清C、SO2处理D、除梗

题目

干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）

  • A、渣汁的分离
  • B、澄清
  • C、SO2处理
  • D、除梗
相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。A、破碎、压榨、发酵B、破碎、发酵、压榨C、压榨、发酵、破碎D、压榨、破碎、发酵

3.干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。A、不接触皮渣B、部分接触皮渣C、接触皮渣

4.葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。A.清葡萄酒B.黄葡萄酒C.红葡萄酒D.黄葡萄酒

更多“干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）”相关问题

  • 第1题：

    以下选项哪个是白葡萄酒酿造的正确步骤（）

    • A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成
    • B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成
    • C、采摘－压榨－发酵－熟成
    • D、采摘－破碎－发酵－熟成

    正确答案:A

  • 第2题：

    白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    用来酿制长城干白葡萄酒的葡萄品种是（）。

    • A、龙眼
    • B、白香蕉
    • C、牛奶
    • D、老虎眼

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。


    正确答案:CO2浸渍法

  • 第5题：

    果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。


    正确答案:果汁；7

  • 第6题：

    若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？


    正确答案: （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
    （2）加糖量的计算
    利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
    需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
    （3）加糖操作的注意要点：
    ①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
    ②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
    ③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
    ④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
    ⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
    ⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。

  • 第7题：

    制白葡萄酒时，容器中已经破碎的葡萄，在20～25℃下即开始自然发酵。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    填空题
    （）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

    正确答案： CO2浸渍法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    干红葡糖酒和干白葡萄酒在工艺上的区别？

    正确答案： 干红葡萄酒和干白葡萄酒在工艺上的区别：
    干红葡萄酒酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，在分离皮渣，继续发酵而成。
    干白葡萄酒采用白葡萄或红皮白肉的葡萄，破碎后将皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。
    干红葡萄酒和干白葡萄酒在风格上的区别：
    干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点。略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点。滋味清淡爽口，具有独特的典型性。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？

    正确答案： （1）目的是酵母的酒精发酵和后糖化作用互相配合，最终将醪中绝大部分的淀粉及糖转化成酒精和二氧化碳。
    （2）需满足的条件：
    ①在发酵前期，创造条件，让酵母菌迅速繁殖，并占绝对统治地位。
    ②保持一定量的糖化酶活力，使糖化醪中糊化了的淀粉继续被分解，生成可发酵性糖，即保证后糖化的继续进行。
    ③发酵过程的中期和后期，要造成厌气条件，使酵母在无氧条件下进行糖的酒精发酵。
    ④要搞好杂菌污染的防止工作，避免因此造成的损失。
    ⑤要采取必要的措施，提高酒精发酵强度，降低酒精厂的造价和酒精生产成本。
    ⑥要注意回收二氧化碳及其夹带的酒精，二氧化碳应进一步利用
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）
    A

    渣汁的分离

    B

    澄清

    C

    SO2处理

    D

    除梗


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    干红葡萄酒和干白葡萄酒在生产工艺和产品风格上有哪些不同？

    正确答案： 生产工艺上的区别：干红葡萄酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，再分离皮渣，继续发酵而成。干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄白肉的葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。风格上的区别：干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点，略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点，滋味清淡爽口，具有独特的典型性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在品酒时，应该先品尝下列哪一个类型的葡萄酒？（）

    • A、干红葡萄酒
    • B、甜白葡萄酒
    • C、干白葡萄酒
    • D、桃红葡萄酒

    正确答案:C

  • 第14题：

    试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。


    正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。

  • 第15题：

    生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

    • A、先发酵后压榨
    • B、先压榨后发酵
    • C、边发酵变压榨
    • D、只发酵不压榨

    正确答案:B

  • 第16题：

    白葡萄酒的发酵流程是？（）

    • A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
    • B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
    • C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
    • D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

    正确答案:D

  • 第17题：

    干红葡糖酒和干白葡萄酒在工艺上的区别？


    正确答案: 干红葡萄酒和干白葡萄酒在工艺上的区别：
    干红葡萄酒酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，在分离皮渣，继续发酵而成。
    干白葡萄酒采用白葡萄或红皮白肉的葡萄，破碎后将皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。
    干红葡萄酒和干白葡萄酒在风格上的区别：
    干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点。略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点。滋味清淡爽口，具有独特的典型性。

  • 第18题：

    法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。

    • A、12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
    • B、12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
    • C、11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒
    • D、11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
    A

    2125Kg

    B

    212.5Kg

    C

    21.25Kg

    D

    212.5g


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

    正确答案： 粮食酿造
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

    正确答案： （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
    （2）加糖量的计算
    利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
    需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
    （3）加糖操作的注意要点：
    ①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
    ②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
    ③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
    ④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
    ⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
    ⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。
    解析： 暂无解析

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