甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。

第1题：

第2题：

下列不适于喂养婴幼儿的是（）。

• A、甜炼乳
• B、调制奶粉
• C、淡炼乳
• D、全脂奶粉

正确答案:A

第3题：

炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

• A、甜炼乳和水炼乳
• B、酸炼乳和淡炼乳
• C、甜炼乳和干炼乳
• D、甜炼乳和淡炼乳

正确答案:D

第4题：

甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。

正确答案:结晶蔗糖；甜菜糖

第5题：

对甜炼乳进行杀菌，（）℃附近预热杀菌对质量最不利。

正确答案:100

第6题：

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。

正确答案:淡炼乳

第7题：

蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。

正确答案:62.5～64.5

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。

正确答案:错误

第15题：

对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。

正确答案:95

第16题：

全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）

• A、10％
• B、15％
• C、20％

正确答案:C

第17题：

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

正确答案:0.04

第18题：

甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。

正确答案:16%；40%

第19题：

下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

• A、甜炼乳
• B、调制奶粉
• C、全脂奶粉
• D、淡炼乳
• E、脱脂奶粉

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：