制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

题目

制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

相似考题

1.用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。

2.一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

3.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上

4.制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

更多“制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（”相关问题

  • 第1题：

    现代酸乳发酵剂是由（）构成的。


    正确答案:嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌

  • 第2题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第3题：

    苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效


    正确答案:正确

  • 第4题：

    现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。


    正确答案:嗜热链球菌

  • 第5题：

    在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

    • A、5%
    • B、1%-4%
    • C、0.5%-1.0%
    • D、都不是

    正确答案:B

  • 第6题：

    制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。


    正确答案:操作过程

  • 第7题：

    填空题
    制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。

    正确答案： 操作过程
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

    正确答案： 0.7%～1.0%,2%～4%
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

    正确答案： 乙醛
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
    A

    0.1—0.3%

    B

    0.3—0.5%

    C

    0.5—0.7%

    D

    1%以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

    正确答案： 发酵乳,酸乳菌剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
    A

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌和酸乳杆菌

    C

    双歧杆菌和保加利亚乳杆菌

    D

    酸乳杆菌和双歧杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。


    正确答案:乙醛

  • 第14题：

    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。


    正确答案:发酵乳；酸乳菌剂

  • 第15题：

    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

    • A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
    • C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
    • D、酸乳杆菌和双歧杆菌

    正确答案:A

  • 第16题：

    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

    • A、保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌
    • C、双歧杆菌
    • D、嗜酸乳杆菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）


    正确答案:30-32℃

  • 第18题：

    填空题
    制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

    正确答案： 30-32℃
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

    正确答案： 嗜热链球菌
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

    正确答案： 6～10,15
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

    正确答案： 嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
    A

    保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌

    C

    双歧杆菌

    D

    嗜酸乳杆菌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

相关内容