生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

题目

生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

相似考题

1.除( )外,其余都是甜味剂。A.淀粉浆B.蔗糖C.芳香糖浆D.单糖浆

2.不得使用______作为冷饮食品的原料。A.葡萄糖浆B.绵白糖C.进口粗糖(原糖)D.淀粉糖浆

3.由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

4.不得使用()作为冷饮食品的原料。A、葡萄糖浆;B、绵白糖;C、糖蜜;D、淀粉糖浆

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  • 第1题：

    果葡糖浆在糕点食品工业中可以代替蔗糖。它能直接被人体吸收，尤其对糖尿病、肝病、肥胖病等患者更为适用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    关于糖浆剂的错误表述是
    A .糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液 B .含蔗糖85%(g/g)的水溶液称为单糖浆 C .低浓度的糖浆剂应添加防腐荆 D .高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂 E .必要时可添加适量乙醇、甘油和其它多元醇作稳定剂


    答案：B
    解析：
    [答案]B
    [解析]本题考查糖浆剂的相关知识。
    糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液；含蔗糖85%(g/ml)或64.7%(g/g)的水溶液称为单糖浆;低浓度的糖浆剂应添加防腐剂；高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂。药物为含乙醇的液体制剂时，与单糖浆混合而发生混浊，为此可加入适量甘油助溶。故答案为B。

  • 第3题：

    （）常作为代乳糖的混合物。

    • A、淀粉、糊精、蔗糖
    • B、淀粉、糊精、果糖
    • C、淀粉、糊精、葡萄糖
    • D、蔗糖、果糖、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


    正确答案:速冻机

  • 第5题：

    淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

    • A、麦芽糖
    • B、饴糖
    • C、高糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第7题：

    淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    （）的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果和含糖饮料等。

    • A、低聚糖
    • B、多糖
    • C、单糖
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
    A

    果糖

    B

    果葡糖浆

    C

    蔗糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

    正确答案： 冰点降低
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
    A

    较高的渗透压

    B

    发酵性

    C

    较好的吸湿性和保湿性

    D

    较好的抗氧化性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

    • A、冷藏柜
    • B、速冻柜
    • C、冷冻柜
    • D、速冻隧道

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列食品不需要贴QS标签的是（）

    • A、小麦粉、大米
    • B、酱油、食醋
    • C、冷冻饮品、速冻米面制品
    • D、西餐厅自制糕点

    正确答案:D

  • 第16题：

    盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第18题：

    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。


    正确答案:冰点降低

  • 第19题：

    食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

    • A、糊精和麦芽糖
    • B、麦芽糖和果糖
    • C、麦芽糖和葡萄糖
    • D、麦芽糖和蔗糖

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶

    B

    葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之

    C

    在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜

    D

    用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： B
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

  • 第23题：

    填空题
    生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

    正确答案： 结晶
    解析： 暂无解析

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