斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。

题目

斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。

相似考题

1.一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

2.属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

3.能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

4.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

参考答案和解析
正确答案:斩切成肉糜；绞、切、混合；肉馅；常压；真空
更多“斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加”相关问题

  • 第1题：

    用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()

    A.腌制

    B.混合

    C.乳化

    D.粉碎、切割或斩拌


    正确答案：D

  • 第3题：

    猪肋排分割的基本要求是______。

    A.斩去大排

    B.斩去胸骨

    C.去通脊肉

    D.去夹心肉


    参考答案：A

  • 第4题：

    属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

    • A、可避免肉料直接接触热油
    • B、便于肉料在油中迅速分散
    • C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
    • D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

    正确答案:B

  • 第5题：

    猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

    • A、斩去大排
    • B、斩去胸骨
    • C、去通脊肉
    • D、去夹心肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


    正确答案:原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式

  • 第7题：

    电动绞肉机，额定功率210W(用于将肉块绞成肉馅)


    正确答案:84385000

  • 第8题：

    真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


    正确答案:5~20；2000~4000

  • 第9题：

    斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）

    • A、16℃
    • B、10℃
    • C、8℃
    • D、5℃

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。
    A

    切割或斩拌

    B

    混合

    C

    乳化

    D

    腌制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）
    A

    16℃

    B

    10℃

    C

    8℃

    D

    5℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）
    A

    粉碎、切割或斩拌

    B

    混合

    C

    乳化

    D

    腌制


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。

    A、粉碎、切割或斩拌

    B、混合

    C、腌制

    D、干制


    参考答案：A

  • 第14题：

    淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。

    A.粉碎机搅成泥

    B.排斩成泥

    C.切成丁后再排斩

    D.切成石榴粒大小


    参考答案：D

  • 第15题：

    淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

    • A、粉碎机搅成泥
    • B、排斩成泥
    • C、切成丁后再排斩
    • D、切成石榴粒大小

    正确答案:D

  • 第16题：

    能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。

    • A、肉料拌油
    • B、肉料拌水
    • C、肉料拌湿粉
    • D、肉料拌蛋白湿粉

    正确答案:D

  • 第17题：

    泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

    • A、肉料拌干粉
    • B、肉料拌水
    • C、肉料拌湿粉
    • D、肉料拌蛋白湿粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


    正确答案:保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板

  • 第19题：

    午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。

    • A、加入冰块和冰水
    • B、加入冰渣和冰水
    • C、只加冰屑
    • D、只加冰水

    正确答案:C

  • 第20题：

    斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
    A

    加入冰块和冰水

    B

    加入冰渣和冰水

    C

    只加冰屑

    D

    只加冰水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

    正确答案： 斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，在肉糜搅拌和切碎中可排出肉糜中存在的空气。
    斩拌过程中应注意，（1）斩拌机使用前的检查、清洗；（2）瘦肉与脂肪分开；（3）斩拌时注意原辅料的投料顺序；（4）斩拌机容量和实际投入量要匹配；（5）低温斩拌作业；（6）斩拌后清洗斩拌机。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
    A

    空斩

    B

    盐斩

    C

    调味斩拌

    D

    加冰斩拌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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