低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 

第1题：

温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

第2题：

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

第3题：

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

第4题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

第14题：

在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

• A、有关，无关
• B、有关，有关
• C、无关，无关
• D、无关，有关

第15题：

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

• A、食品的重量
• B、颜色
• C、食品组成
• D、温度

第16题：

在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：