分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？

题目

分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？

相似考题

1.肾小管性蛋白尿主要以下列哪种蛋白为主A.大相对分子质量蛋白B.小相对分子质量蛋白C.中相对分子质量蛋白D.小分子和大分子蛋白E.中分子和大分子蛋白

2.Ⅲ型超敏反应当抗体远多于抗原时易形成何种免疫复合物 ( )A、大分子可溶性B、大分子不溶性C、小分子可溶性D、小分子不溶性E、大分子和小分子

3.辅酶是A、酶和底物复合物B、小分子肽C、核酸分子D、酶催化活性所必需的小分子物质E、大分子物质

4.最易通过肾小球滤过膜的物质是()A、带负电的小分子B、带正电的小分子C、电中性的小分子D、带正电的大分子E、带负电的大分子

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  • 第1题：

    分离大分子和小分子化合物可用


    正确答案：E

  • 第2题：

    膜分离法一般应用于分离水中的（）。

    • A、大分子溶质、小分子溶质、原子
    • B、大分子溶质、小分子溶质、中子
    • C、小分子溶质、原子、离子
    • D、大分子溶质、小分子溶质、离子

    正确答案:D

  • 第3题：

    肾小管性蛋白尿主要以下列哪种蛋白为主（）。

    • A、大相对分子质量蛋白
    • B、小相对分子质量蛋白
    • C、中相对分子质量蛋白
    • D、小分子和大分子蛋白
    • E、中分子和大分子蛋白

    正确答案:B

  • 第4题：

    离子交换色谱对于大分子和小分子的保留机理基本相同。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。


    正确答案:扩散限制性质；水和一种或几种主要的溶质

  • 第6题：

    地球没有产生生物之前的化学进化的第二阶段是（）。

    • A、生物小分子形成生物大分子
    • B、无机小分子形成生物小分子
    • C、无机小分子形成无机大分子
    • D、生物大分子形成多分子体系

    正确答案:A

  • 第7题：

    问答题
    论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。

    正确答案： ⑴温度、分子流动性及食品稳定性的关系：在温度10～100℃范围内，对于存在无定形区的食品，温度与分子流动性和分子黏度之间显示出较好的相关性。大多数分子在Tg或低于Tg温度时呈‘橡胶态’或‘玻璃态’，它的流动性被抑制。也就是说，使无定形区的食品处在低于Tg温度，可提高食品的稳定性。
    ⑵食品的玻璃化转变温度与稳定性：凡是含有无定形区或在冷冻时形成无定形区的食品，都具有玻璃化转变温度Tg或某一范围的Tg。从而，可以根据Mm和Tg的关系估计这类物质的限制性扩散稳定性，通常在Tg以下，Mm和所有的限制性扩散反应（包括许多变质反应）将受到严格的限制。因此，如食品的储藏温度低于Tg时，其稳定性就较好。
    ⑶根据状态图判断食品的稳定性：一般说来，在估计由扩散限制的性质，如冷冻食品的理化性质，冷冻干燥的最佳条件和包括结晶作用、凝胶作用和淀粉老化等物理变化时，应用Mm的方法较为有效，但在不含冰的食品中非扩散及微生物生长方面，应用αW来判断食品的稳定性效果较好。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    Ⅲ型超敏反应当抗体远多于抗原时易形成何种免疫复合物（　）
    A

    大分子可溶性

    B

    大分子不溶性

    C

    小分子可溶性

    D

    小分子不溶性

    E

    大分子和小分子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于分子流动性叙述有误的是？（）
    A

    分子流动性与食品的稳定性密切相关。

    B

    分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。

    C

    相态的转变也会影响分子流动性。

    D

    一般来说，温度越低，分子流动性越快。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肾小管性蛋白尿主要以下列哪种蛋白为主（）。
    A

    大相对分子质量蛋白

    B

    小相对分子质量蛋白

    C

    中相对分子质量蛋白

    D

    小分子和大分子蛋白

    E

    中分子和大分子蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述分子流动性与食品的稳定性

    正确答案： （1）许多食品有无定形组分并且以介稳平衡或非平衡状态存在，如果食品的不同部位或不同食品之间的温度或水分活度的不同，则水的化学势就不同，从而造成食品中水分及亲水性成分的转移
    （2）大多数物理变化和一些化学变化的速度是由分子流动性所决定的，因此降低无定形成分的流动的一些技术可提高食品的稳定性，如低温使其处在玻璃态。当温度低于玻璃态相变温度时，食品的稳定性就大为提高
    （3）不同的食品具有不同的玻璃化相变温度，这与其组成等有密切关系，因此要使其处在玻璃态应采取不同的温度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    地球没有产生生物之前的化学进化的第二阶段是（）。
    A

    生物小分子形成生物大分子

    B

    无机小分子形成生物小分子

    C

    无机小分子形成无机大分子

    D

    生物大分子形成多分子体系


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    辅酶是

    A.核酸分子
    B.小分子肽
    C.大分子物质
    D.酶催化活性所必需的小分子物质
    E.酶和底物复合物

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    小分子物质和大分子物质在细胞膜上的转运有什么不同？


    正确答案:小分子物质的转运是靠直接穿过细胞膜来实现的，称跨膜转运，包括主动运输和被动运输（简单扩散和易化扩散）。而大分子物质不能穿过细胞膜，只能靠膜性囊泡的形成和融合来实现转运，称膜泡转运。大分子进入细胞为胞吞作用，排出细胞为胞吐作用。胞吞作用中，按吞入物质的性质和形成内吞泡的大小分成吞噬作用和胞饮作用，按特异性则分成非特异性胞吞和特异性胞吞作用——受体介导的胞吞作用。

  • 第15题：

    辅酶的性质是（）

    • A、酶和底物复合物
    • B、小分子肽
    • C、核酸分子
    • D、酶催化活性所必需的小分子物质
    • E、大分子物质

    正确答案:D

  • 第16题：

    根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）

    • A、大分子的非共价修饰
    • B、小分子的非共价修饰
    • C、双分子的非共价修饰
    • D、大分子共价修饰

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    简述分子流动性与食品的稳定性


    正确答案: （1）许多食品有无定形组分并且以介稳平衡或非平衡状态存在，如果食品的不同部位或不同食品之间的温度或水分活度的不同，则水的化学势就不同，从而造成食品中水分及亲水性成分的转移
    （2）大多数物理变化和一些化学变化的速度是由分子流动性所决定的，因此降低无定形成分的流动的一些技术可提高食品的稳定性，如低温使其处在玻璃态。当温度低于玻璃态相变温度时，食品的稳定性就大为提高
    （3）不同的食品具有不同的玻璃化相变温度，这与其组成等有密切关系，因此要使其处在玻璃态应采取不同的温度

  • 第18题：

    单选题
    分离大分子和小分子化合物可用（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？

    正确答案： 分子流动性（Mm）：是分子的旋转移动和平动移动性的总量度。决定食品Mm值得主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。物质处于完全而完整的结晶态下Mm为零，物质处于完全的玻璃态是Mm值也几乎为零，但绝大多数食品的Mm值不等于零。
    温度、分子流动性及食品稳定性的关系：在温度10～100℃范围内，对于存在无定形区的食品，温度与分子流动性和分子黏度之间显示出较好的相关性。大多数分子在Tg或低于Tg温度时呈‘橡胶态’或‘玻璃态’，它的流动性被抑制。也就是说，使无定形区的食品处在低于Tg温度，可提高食品的稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    辅酶的性质是（）
    A

    酶和底物复合物

    B

    小分子肽

    C

    核酸分子

    D

    酶催化活性所必需的小分子物质

    E

    大分子物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
    A

    大分子的非共价修饰

    B

    小分子的非共价修饰

    C

    双分子的非共价修饰

    D

    大分子共价修饰


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。
    A

    当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。

    B

    通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。

    C

    自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。

    D

    当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。

    正确答案： 扩散限制性质,水和一种或几种主要的溶质
    解析： 暂无解析

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