影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。
题目
影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:温度的高低；降温速度；结合状态和过冷状态
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第1题：
低温对微生物的影响
正确答案: 低温不象高温那样会导致微生物的迅速死亡，在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但原生质结构并不破坏，不致很快死亡，能在较长时间内保持活力，当提高温度后仍可恢复其正常生命活动。所以人们常用低温来保藏菌种，并用低温保藏食品不被微生物腐败。 -
第2题：
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
正确答案:冻结时间；冻结速率 -
第3题：
简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）
正确答案:降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：降温能使微生物细胞内蛋白质黏度增加，导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质中浓度增加，促使蛋白质变性；并使细胞遭受机械性破坏。 -
第4题：
试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。
正确答案: （1）温度高低。杀菌：冻结温度或略低于最低生长温度（-2℃~-5℃）
（2）降温速度。冻结前：温度下降越快，微生物死亡越快；冻结时：杀菌：缓冻大于速冻（30分内：小于-18℃）。保存微生物：速降至更低温度（酶性反应几乎停止，延缓细胞胶质的变性）。
（3）水分形态。半结合水或结合水多→过冷状态（不易结冰）→不易杀菌（霉菌芽孢）。
（4）介质。高水分、低pH→加速微生物死亡；营养物质（糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪）丰富→减缓微生物死亡。
（5）贮期。贮藏初期：微生物死亡率较大；贮藏后期：微生物死亡率较小。
（6）交替冻结和解冻。交替冻结和解冻使微生物数量下降。 -
第5题：
简述影响微生物低温致死的因素。
正确答案: ①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。 -
第6题：
低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
正确答案: 低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率。 -
第7题：
问答题试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。正确答案： （1）温度高低。杀菌：冻结温度或略低于最低生长温度（-2℃~-5℃）
（2）降温速度。冻结前：温度下降越快，微生物死亡越快；冻结时：杀菌：缓冻大于速冻（30分内：小于-18℃）。保存微生物：速降至更低温度（酶性反应几乎停止，延缓细胞胶质的变性）。
（3）水分形态。半结合水或结合水多→过冷状态（不易结冰）→不易杀菌（霉菌芽孢）。
（4）介质。高水分、低pH→加速微生物死亡；营养物质（糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪）丰富→减缓微生物死亡。
（5）贮期。贮藏初期：微生物死亡率较大；贮藏后期：微生物死亡率较小。
（6）交替冻结和解冻。交替冻结和解冻使微生物数量下降。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）正确答案： 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题低温对微生物的影响正确答案： 低温不象高温那样会导致微生物的迅速死亡，在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但原生质结构并不破坏，不致很快死亡，能在较长时间内保持活力，当提高温度后仍可恢复其正常生命活动。所以人们常用低温来保藏菌种，并用低温保藏食品不被微生物腐败。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。正确答案： 温度的高低,结合状态解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）正确答案： 降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：降温能使微生物细胞内蛋白质黏度增加，导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质中浓度增加，促使蛋白质变性；并使细胞遭受机械性破坏。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。正确答案： 温度的高低,降温速度,结合状态和过冷状态解析： 暂无解析 -
第13题：
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。 -
第14题：
影响微生物低温致死的因素？
正确答案: ①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。 -
第15题：
影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。
正确答案:温度的高低；结合状态 -
第16题：
试述影响微生物低温变弱或死亡的因素。
正确答案: （1）酶活性降低；
（2）破坏微生物的新陈代谢；
（3）蛋白质变性：微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变；盐浓度增大，蛋白质变性；脱水，使溶质浓度增加而使蛋白质变性；
（4）细胞膜被破坏。 -
第17题：
影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
正确答案: 影响因素：产品的形状大小尤其是产品的厚度，食品的热导率，食品的热焓，产品的终温和初温，冷却介质的温度，表面的传热效率。
一般冻结速度越快，则形成的冰晶数量越多，体积越细小，形状越趋向针状和棒状。 -
第18题：
何谓致死时间和致死温度？研究温度对微生物的影响有何实践意义？
正确答案:通常我们把能在10min内杀死某种微生物的高温界限称为致死温度，而在某一温度下杀死细胞所需的最短时间称为致死时间。通过研究温度对微生物的影响可以合适的方法灭菌消毒或者保存菌种。 -
第19题：
单选题（）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。A架藏
B雪藏
C冻藏
D冷冻
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响微生物低温致死的因素有哪些？正确答案： （1）温度的高低
（2）降温速度
（3）结合水分和过冷状态
（4）介质
（5）贮藏时间
（6）交替冻结和解冻解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述影响微生物低温致死的因素。正确答案： （1）冰点以上：微生物仍然具有一定的生长繁殖能力，虽然只有部分能适应低温的微生物和嗜冷的菌逐渐增长，但最后也回导致食品变质。
-8~-12℃，尤其-2-5℃（冻结温度）：此时微生物的活动就会受到抑制或几乎全部死亡。
-20~-25℃：微生物的死亡比-8~-12℃时缓慢；当温度急剧下降到-20~-30℃时，所有生化变化和胶体变性几乎完全处于停顿状态，以致细胞能在较长时间内保持其生命力。
（2）降温速度
冻结前，降温越快，微生物的死亡率越大；
冻结时，缓冻将导致大量微生物死亡，而速冻则相反。
（3）结合状态和过冷状态
急剧冷却时，如果水分能迅速转化成过冷状态，避免结晶形成固态玻璃体，就有可能避免因介质内水分结冰所遭受的破坏作用。
微生物细胞内原生质含有大量结合水分时，介质极易进入过冷状态，不再形成冰晶体，有利于保持细胞内胶体稳定性。（比如芽孢，低温下稳定性比生长细胞高）
（4）介质
高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡，而糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物则有保护作用。
（5）贮期
低温贮藏时微生物一般总是随着贮存期的增加而有所减少；
但贮藏温度越低，减少的量越少，有时甚至没有减少；
贮藏初期微生物减少的量最大，其后死亡率下降。
（6）交替冻结和解冻
理论上讲会加速微生物的死亡，但实际效果并不显著。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响微生物低温致死的因素？正确答案： ①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。正确答案： 冻结时间,冻结速率解析： 暂无解析