果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
题目
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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第1题：
在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
正确答案:原果胶、果胶、果胶酸 -
第2题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡 -
第3题：
果蔬干制的过程如何？
正确答案: 果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程，水分的蒸发是依靠水分外扩散和内扩散完成的。内扩散是指水分由果蔬内层向外层转移的过程；外扩散是指水分由果蔬表面向周围介质中蒸发的过程。 -
第4题：
果蔬原料在干制前处理包括（）
正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 -
第5题：
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
正确答案: （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
（2）冷冻升华干燥；
（3）微波干燥；
（4）远红外干燥；
（5）减压干燥（真空干燥）；
（6）表面活性剂干燥；
（7）太阳能干燥。 -
第6题：
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
正确答案: ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。 -
第7题：
某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）
- A、4.15
- B、4.25
- C、3.15
- D、3.25
正确答案:B -
第8题：
填空题果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。正确答案： 合适的品种,适当的成熟度,新鲜、完整、饱满的状态解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。正确答案： 较高的解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬干制分为（）干制和人工干制。正确答案： 自然解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。正确答案： 单糖,双糖,淀粉,纤维素和半纤维素解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。正确答案： 热烫处理解析： 暂无解析 -
第13题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第14题：
果蔬干制的含义是什么？
正确答案: 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干燥程度的加工方法。 -
第15题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。 -
第16题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制 -
第17题：
干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。
正确答案:单糖；双糖；淀粉；纤维素和半纤维素 -
第18题：
果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。
正确答案:肉质 -
第19题：
果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。
正确答案:厚 -
第20题：
填空题果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。正确答案： 肉质解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。正确答案： 厚解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。正确答案： 致蜜,少解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）正确答案： 原果胶、果胶、果胶酸解析： 暂无解析