屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。A、一B、三C、两D、五
题目
屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。
- A、一
- B、三
- C、两
- D、五
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第1题：
已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
- A、一百
- B、两百
- C、三百
- D、四百
正确答案:C -
第2题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C -
第3题：
钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。
正确答案:正确 -
第4题：
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- A、猪西排
- B、带皮五花肉
- C、猪里脊
- D、带皮猪腿肉
正确答案:D -
第5题：
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
正确答案:错误 -
第6题：
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
正确答案:错误 -
第7题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:D -
第8题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第9题：
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
- A、猪腿肉
- B、猪脚肉
- C、猪身肉
- D、猪背肉
正确答案:A -
第10题：
判断题钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A平桥豆腐
B博里羊肉
C朱桥甲鱼
D钦工肉圆
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第14题：
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
- A、平桥豆腐
- B、博里羊肉
- C、朱桥甲鱼
- D、钦工肉圆
正确答案:A -
第15题：
一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。
正确答案:错误 -
第16题：
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第17题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第18题：
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第19题：
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- A、牛胸口肉
- B、猪前腿肉
- C、龙虾
- D、鸡胸肉
正确答案:D -
第20题：
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
- A、脖肉
- B、腿肉
- C、猪外脊
- D、硬五花
正确答案:C -
第21题：
单选题已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。A一百
B两百
C三百
D四百
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。A一
B三
C两
D五
正确答案： A解析： 暂无解析