简述几种罐藏容器的基本清洗方法。

题目

简述几种罐藏容器的基本清洗方法。

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1.食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()此题为判断题(对，错)。

2.简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

3.简述罐藏容器的性能要求。

4.罐藏容器可分为哪几类？

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  • 第1题：

    罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）


    正确答案:热力排气法；果酱、糖渍排气法；加热排气法；真空排气法；蒸气喷射排气法

  • 第2题：

    简述罐藏原理。


    正确答案: 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死引起罐头食品败坏的微生物；另外，通过杀菌的热处理，可以使酶失活，从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存；密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。

  • 第3题：

    罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。


    正确答案:加热；真空

  • 第4题：

    食品罐藏的基本工艺是什么？


    正确答案:食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。

  • 第5题：

    国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。


    正确答案:金属罐；玻璃罐；软包装

  • 第6题：

    对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产

  • 第7题：

    问答题
    简述罐藏容器分类？

    正确答案： 金属罐、玻璃罐、软罐。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述几种罐藏容器的基本清洗方法。

    正确答案： 在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    1810年（）出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。

    正确答案： 阿培尔,排气、密封、加热
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

    正确答案： 加热
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

    正确答案： 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
    无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述罐藏的真空度。

    正确答案： 使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    1810年（）出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。


    正确答案:阿培尔；排气、密封、加热

  • 第14题：

    罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。


    正确答案:加热

  • 第15题：

    简述罐藏容器分类？


    正确答案:金属罐、玻璃罐、软罐。

  • 第16题：

    简述罐藏的真空度。


    正确答案: 使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。

  • 第17题：

    果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。


    正确答案:玻璃罐；马口铁罐

  • 第18题：

    填空题
    罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

    正确答案： 加热,真空
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述罐藏容器的性能要求。

    正确答案： 对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味外观。
    良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）
    食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染
    良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）
    适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。

    正确答案： 玻璃罐,马口铁罐
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    罐藏容器可分为哪几类？

    正确答案： 用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。
    A

    镀锡铁罐

    B

    涂料罐

    C

    镀铬铁罐

    D

    铝罐


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。

    正确答案： 金属罐,玻璃罐,软包装
    解析： 暂无解析

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