“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

第1题：

第2题：

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

正确答案:正确

第3题：

西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

• A、色白、形美、香幽、味醇
• B、色绿、形美、香郁、味醇
• C、色绿、形美、香长、味重
• D、色红、形美、香锐、味醇

正确答案:B

第4题：

猪的（）部位肉质最鲜嫩。

• A、外脊
• B、里脊
• C、上脑
• D、后臀

正确答案:B

第5题：

牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）

• A、上脑
• B、里脊
• C、外脊
• D、米龙

正确答案:B

第6题：

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

• A、滑熘里脊
• B、软炸里脊
• C、芫爆里脊
• D、糖醋里脊

正确答案:D

第7题：

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

• A、滑嫩
• B、软嫩
• C、鲜嫩
• D、焦嫩

正确答案:A

第8题：

用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

• A、质软
• B、质糯
• C、质嫩
• D、质酥

正确答案:C

第9题：

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。

• A、上脑
• B、米龙
• C、腰窝
• D、外脊

正确答案:C

第10题：

“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

正确答案:正确

第11题：

牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。

• A、外裆
• B、后蹄髈
• C、颈肉
• D、里脊

正确答案:A

第14题：

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

正确答案:正确

第15题：

育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

• A、半年
• B、1年
• C、2年
• D、3年

正确答案:B

第16题：

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

正确答案:错误

第17题：

优质水果的一般卫生指标是（）。

• A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

正确答案:C

第18题：

（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。

• A、坐臀
• B、脊背
• C、肋条
• D、臀尖

正确答案:D

第19题：

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

• A、滑嫩
• B、软嫩
• C、鲜嫩
• D、质嫩

正确答案:A

第20题：

牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:错误

第21题：

牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

正确答案:正确

第22题：

麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。

正确答案:正确

第23题：