意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）A、咖啡偏苦涩味B、咖啡浓度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显
题目
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）
- A、咖啡偏苦涩味
- B、咖啡浓度偏高
- C、咖啡酸味偏高
- D、咖啡回甘明显
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第1题：
短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%
正确答案:错误 -
第2题：
提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:B -
第3题：
使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s
正确答案:错误 -
第4题：
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征是酸味偏高
正确答案:正确 -
第5题：
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）
- A、咖啡研磨度调细
- B、咖啡粉用量减少
- C、增加填压力度
- D、提高咖啡萃取水温
正确答案:B -
第6题：
意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（）
- A、有更高的酸味
- B、有更高的醇度
- C、有更多的苦味
- D、余韵持续时间更久
正确答案:A -
第7题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗，其基础感官特征会如何变化（）
- A、咖啡醇度增加
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡醇度不变
正确答案:C -
第8题：
下列属于标准化现磨现售咖啡的是（）
- A、速溶咖啡
- B、瓶装即饮咖啡
- C、意式浓缩咖啡
- D、挂耳式咖啡
正确答案:C -
第9题：
在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:B -
第10题：
与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）
- A、玛奇朵咖啡
- B、美式咖啡
- C、卡布奇诺咖啡
- D、康宝兰咖啡
正确答案:A -
第11题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度
正确答案:正确 -
第12题：
Espresso是指（）。
- A、意式浓缩咖啡
- B、美式咖啡
- C、曼巴咖啡
- D、哥伦比亚咖啡
正确答案:A -
第13题：
在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度
正确答案:正确 -
第14题：
下列属于快消品类型的咖啡是（）
- A、速溶咖啡
- B、手冲式咖啡
- C、意式浓缩咖啡
- D、虹吸式咖啡
正确答案:A -
第15题：
意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）
- A、咖啡酸度偏高
- B、咖啡浓度偏低
- C、咖啡有苦涩味
- D、咖啡回甘明显
正确答案:D -
第16题：
下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（）
- A、酸味明亮、柔和
- B、醇度偏低
- C、没有苦涩味
- D、余韵持续时间更长
正确答案:B -
第17题：
对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88℃的水温偏高了
正确答案:错误 -
第18题：
意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征是酸味偏高
正确答案:错误 -
第19题：
适度萃取的意式浓缩咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韵持续时间长，酸甜平衡
正确答案:正确 -
第20题：
下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）
- A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重
- B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重
- C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡
- D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重
正确答案:D -
第21题：
制作单份意式浓缩咖啡时，测得其浓度为14%，说明其浓度偏高
正确答案:正确 -
第22题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，其基础感官特征会如何变化（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡醇度不变
正确答案:B -
第23题：
意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。
- A、10cc
- B、20cc
- C、30cc
- D、40cc
正确答案:A