下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃

题目

下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）

  • A、0℃
  • B、5℃
  • C、15℃
  • D、25℃
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1.鲜奶油打发时间长,打发量低的原因有哪些?

2.鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

3.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

4.存放打发后的鲜奶油的最佳温度是－5~－10℃。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    打发奶油的最佳()是15~26℃。

    A.气温

    B.室温

    C.水温

    D.油温


    正确答案：B

  • 第2题：

    夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?


    参考答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌(约半分钟)，整个过程大约 6-8 分钟，打起的温度控制在 13-15 ℃之间。

  • 第3题：

    鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。

    A.调制

    B.制作

    C.搅打

    D.成熟


    正确答案：C

  • 第4题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

    • A、塑形效果
    • B、塑形时间
    • C、紧实程度
    • D、表面光泽度

    正确答案:D

  • 第5题：

    同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

    • A、300g
    • B、360g
    • C、420g
    • D、480g

    正确答案:C

  • 第6题：

    奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳

    • A、0℃以下
    • B、4-9℃
    • C、12-18℃
    • D、20-25℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列符合已打发奶油存放要求的温度是（）

    • A、0℃以下
    • B、4-7℃
    • C、16-18℃
    • D、20-25℃

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

    • A、减少奶油的使用重量
    • B、增加奶油的使用重量
    • C、增加适量的糖浆
    • D、提高使用的奶油温度

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

    • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
    • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
    • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
    • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

    正确答案:D

  • 第10题：

    鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

    • A、调制
    • B、制作
    • C、搅打
    • D、成熟

    正确答案:C

  • 第11题：

    当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

    • A、20～25℃
    • B、25～30℃
    • C、30～35℃
    • D、35～40℃

    正确答案:B

  • 第12题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

  • 第13题：

    打发奶油的最佳室温为()℃。

    A.5~10

    B.15~26

    C.10~15

    D.26~35


    正确答案：B

  • 第14题：

    打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。


    参考答案：2-7

  • 第15题：

    将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

    • A、0～4℃
    • B、7～10℃
    • C、10～15℃
    • D、-4～0℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

    • A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
    • B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
    • C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
    • D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

    正确答案:B

  • 第18题：

    奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳


    正确答案:错误

  • 第19题：

    奶油打发时间过久，主要会导致（）

    • A、奶油干燥，表面粗糙
    • B、塑形时间变短
    • C、不够厚实，塑形效果差
    • D、表面变光滑

    正确答案:A

  • 第20题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第21题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    打发奶油


    正确答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。

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