酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、啤酒D、碳酸类饮料

第1题：

第2题：

酒吧小食品常见的种类包括（）。

• A、各种水果和调味品
• B、各种配料
• C、各种饮料和调味品
• D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等

正确答案:D

第3题：

简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。

正确答案: 粮油：感官要求、理化指标（水分、酸价）、卫生指标（真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质） 
畜禽：理化指标（过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘）、卫生指标（挥发性盐基氮、总汞、药残）
果蔬：感官要求（品质要求、新鲜度、规格）、理化指标（重金属、农药残留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率）
饮料：感官指标（色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质）、理化指标（可溶性固形物、总酸、铅、总砷、铜、食品添加剂）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
水产品：感官要求、理化指标（水分、盐分）、卫生指标、污染物限量（甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯） 、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量

第4题：

非果蔬类的植物饮料类

正确答案: 非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。

第5题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

正确答案:有机酸

第6题：

果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。

正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

第7题：

（）不属于酒吧中常见的冰镇饮料。

• A、白葡萄酒、啤酒
• B、红葡萄酒
• C、果蔬类饮料
• D、乳酸类饮料

正确答案:C

第8题：

酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。

• A、白葡萄酒、利口酒、啤酒
• B、利口酒、啤酒、碳酸类饮料
• C、白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
• D、白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

正确答案:D

第9题：

鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。

正确答案:正确

第14题：

我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。

• A、5%
• B、8%
• C、10%
• D、15%

正确答案:C

第15题：

果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

• A、榨汁
• B、调配
• C、杀菌品

正确答案:B,C

第16题：

果蔬饮料新型杀菌技术有（）。

正确答案:超高压杀菌，辐照杀菌，高压脉冲电场杀菌，欧姆杀菌技术，电阻式加热UHT杀菌方法

第17题：

以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

• A、澄清果蔬汁
• B、浓缩果蔬汁
• C、果蔬饮料

正确答案:B

第18题：

客房内小酒吧的检查内容包括（）。

• A、酒水、饮料
• B、酒水饮料及其用具用品
• C、食品、饮料
• D、帐单、酒水

正确答案:B

第19题：

鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。

正确答案:正确

第20题：

不属于酒吧常见冰镇饮料的是（）。

• A、利口酒
• B、啤酒
• C、碳酸类饮料
• D、白葡萄酒

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：