餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

题目

餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

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1.关于食品仓库,下列说法正确的是()。A.生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库B.生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱C.食品和非食品库房应当分开设置D.所有餐饮服务单位都需要设置常温库

2.下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

3.餐饮销售具备哪些特点（）。A、餐饮销售量受餐位数量的限制B、餐饮销售量一般易受进餐时间的限制C、餐饮生产毛利率较低，资金周转慢D、餐饮生产固定成本较高E、餐饮变动费用较高

4.餐饮的生产特点有（）。A、产品规格多、批量小B、餐饮生产历时长C、生产量难以预测D、生产环节多，管理难度大

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  • 第1题：

    下面不属于餐饮生产特点的是（）。

    • A、以现金为主，毛利率高，资金周转快
    • B、生产过程难以预测
    • C、餐饮产品易变质、腐烂
    • D、生产过程时间短

    正确答案:A

  • 第2题：

    饭店餐饮管理的特点是（）

    • A、餐饮管理的综合性
    • B、经营方式灵活，营业收入弹性大
    • C、餐饮成本构成复杂，难以控制
    • D、风险相对较低

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    餐饮的生产特点不包括（）。

    • A、餐饮原料、产品容易变质
    • B、餐饮生产过程的管理难度较大
    • C、餐饮生产量较好预测
    • D、餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

    正确答案:C

  • 第4题：

    餐饮企业的生产特点是（）。

    • A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
    • B、生产过程时间短
    • C、生产量难以控制
    • D、原料、产品容易变质
    • E、生产过程的管理难度大

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    为什么说餐饮产品的生产量预测？


    正确答案: 只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。
    因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

  • 第6题：

    餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    判断题
    餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    餐饮企业的生产特点是（）。
    A

    属个别订制生产，产品规格多、批量小

    B

    生产过程时间短

    C

    生产量难以控制

    D

    原料、产品容易变质

    E

    生产过程的管理难度大


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。
    A

    产品规格多，每次生产批量小

    B

    生产过程时间短

    C

    生产量难以预测

    D

    原料及产品容易变质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。
    A

    产品生产过程环节多

    B

    原料及产品容易变质

    C

    生产量难以预测

    D

    生产过程时间短


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    餐饮的生产特点不包括（）。
    A

    餐饮原料、产品容易变质

    B

    餐饮生产过程的管理难度较大

    C

    餐饮生产量较好预测

    D

    餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮企业生产的特点有（）。

    • A、生产量的不稳定性
    • B、生产工艺的差异性
    • C、成本的单一性
    • D、产品的普遍性

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    餐饮生产具有（）的特点。

    • A、生产过程长
    • B、品种多、批量小
    • C、生产量难预测
    • D、原料易变质
    • E、管理难度大

    正确答案:B,C,D,E

  • 第16题：

    餐饮库存管理工作的特点是（）

    • A、餐饮工作的稳定性
    • B、餐饮管理的不易预料和难以控制
    • C、管理的低需求
    • D、管理应工作而定

    正确答案:B

  • 第17题：

    餐饮生产的特点之一是：（）。

    • A、生产量难以预测
    • B、销售量受进餐时间的限制
    • C、无形性
    • D、直接性

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    餐饮生产的特点之一是：（）。
    A

    生产量难以预测

    B

    销售量受进餐时间的限制

    C

    无形性

    D

    直接性


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    时段控制法

    B

    秩序控制法

    C

    责任控制法

    D

    重点控制法


    正确答案： C
    解析：
    重点控制法是针对餐饮生产与出品的某个时期、某个阶段或某些环节经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量的一种方法。

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些是餐饮生产的特点（）。
    A

    餐饮产品规格多，每次生产批量小

    B

    餐饮生产历时较短

    C

    餐饮生产量可以预测

    D

    餐饮原料及产品容易变质

    E

    餐饮产品生产过程环节多，管理难度大


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下面不属于餐饮生产特点的是（）。
    A

    以现金为主，毛利率高，资金周转快

    B

    生产过程难以预测

    C

    餐饮产品易变质、腐烂

    D

    生产过程时间短


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    餐饮企业生产的特点有（）
    A

    生产量的不稳定性

    B

    生产工艺的差异性

    C

    成本的单一性

    D

    产品的普遍性


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么说餐饮产品的生产量预测？

    正确答案： 只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。
    解析： 暂无解析

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