谭家菜的代表名菜之一是（）。A、黄焖鱼翅B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签

题目

谭家菜的代表名菜之一是（）。

  • A、黄焖鱼翅
  • B、蟹酿橙
  • C、东坡脯
  • D、莲花鸡签
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1.谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签

2.谭家菜的代表名菜是()A.清汤燕窝 B.八仙过海 C.东坡脯 D.莲花鸡

3.河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。

4.谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

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  • 第1题：

    北京谭家菜是传统官府菜的代表。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。

    • A、潮州菜
    • B、中山菜
    • C、广州菜
    • D、客家菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    谭家菜的特点是什么？


    正确答案: 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

  • 第5题：

    （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第7题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谭家菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C,D
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第12题：

    单选题
    谭家菜的代表名菜是(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。

    • A、北京菜系
    • B、山东菜系
    • C、安徽菜系
    • D、谭家菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

    • A、北京
    • B、南京
    • C、上海
    • D、苏州

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）

    • A、谭宗浚
    • B、谭莹
    • C、谭瑑青
    • D、谭令柔

    正确答案:A

  • 第19题：

    桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： E,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第22题：

    单选题
    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）
    A

    谭宗浚

    B

    谭莹

    C

    谭瑑青

    D

    谭令柔


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B
    解析：

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