要成好人，（）。引酵若酸，哪得甜酒。A、须寻好友B、休要说谎

第1题：

第2题：

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

• A、松软程度
• B、结实程度
• C、体积大小
• D、表面色泽

正确答案:B

第3题：

“说谎是小偷的开始”要严肃对待幼儿的说谎形为。

正确答案:错误

第4题：

西餐饮酒有餐前酒（）。饭中酒（）。饭后酒有白兰地、高梁酒或甜酒。拿香槟杯或葡萄酒杯，手要握住杯脚。拿高脚杯要兼握住杯身。拿啤酒杯则要握紧把手。喝白兰地要（）。白葡萄酒和香槟须放在冰筒中冷藏再喝。

正确答案:香槟、威士忌、红白葡萄酒或调酒；红白葡萄酒或绍兴酒。红肉喝红葡萄酒，吃鱼选白葡萄酒；手握杯身

第5题：

冷油运过程中要改好流程，引油过程要坚持“油到哪，人到哪”，防止出现泄漏情况，污染环境。

正确答案:正确

第6题：

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

正确答案:正确

第7题：

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

• A、分割
• B、滚圆
• C、基本酸酵
• D、面筋松驰

正确答案:C

第8题：

原地接球动作的技术要领（按技术顺序）是（）。

• A、迎、引、成基本姿势
• B、引、迎、成基本姿势
• C、成基本姿势、引、迎
• D、成基本姿势、迎、引

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

“说谎是小偷的开始”要严肃对待幼儿的说谎形为。

A对

B错

错
略

第14题：

中央开展“我推荐、我评议身边好人”活动好人类别共分哪五类？

正确答案: 助人为乐、见义勇为、诚实守信、敬业奉献、孝老爱亲5个类别。

第15题：

酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）。

• A、肠毒素
• B、米酵菌酸
• C、内毒素
• D、组胺类物质
• E、外毒素

正确答案:B

第16题：

管子对桓公说，使“饥者得食，寒者得衣，死者得葬，不资者得振，则天下之归我者若流水”。管仲这一思想在今天仍值得借鉴的是（）

• A、要努力实现收入分配的公平
• B、要把满足生存资料消费作为目标
• C、要建立和完善社会保障制度
• D、要把“引资”与“引智”相结合

正确答案:C

第17题：

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

• A、面筋质量越小
• B、添加的水量越少
• C、基本酸酵时间愈短
• D、最后酸酵时间愈短

正确答案:D

第18题：

大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

• A、一
• B、二
• C、三
• D、十

正确答案:D

第19题：

嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

• A、3
• B、4
• C、5
• D、8

正确答案:D

第20题：

培训员工的管理应当组织管理要严格，培训目标得具体，奖惩制度须灵活。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：