（）对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来减弱酒中对人体不适反应的物质。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯

题目

（）对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来减弱酒中对人体不适反应的物质。

  • A、乙酸乙酯
  • B、乳酸乙酯
  • C、己酸乙酯
  • D、戊酸乙酯
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1.凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯

2.在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯

3.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯

4.浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯

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  • 第1题：

    浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:B

  • 第3题：

    常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    （）可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:B

  • 第5题：

    分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？


    正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

  • 第6题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

    • A、己酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、乙酸乙酯

    正确答案:C

  • 第8题：

    米香型白酒主体香味物质为（）

    • A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

    正确答案:B

  • 第9题：

    醋酸菌将（）氧化为乙酸。

    • A、乙醛
    • B、乙醇
    • C、乙酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:B

  • 第10题：

    在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

    • A、己酸乙酯
    • B、丁酸已酯
    • C、乳酸乙酯
    • D、乙酸乙酯

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    汾酒型主体香物质是（）
    A

    乙酸乙酯和乳酸乙酯

    B

    己酸乙酯和丁酸乙酯

    C

    甲酸乙酯和丁酸乙酯

    D

    如酸乙酯和戊酸甲酯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
    A

    己酸乙酯

    B

    乳酸乙酯

    C

    乙酸乙酯

    D

    丁酸乙酯


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

    • A、丁酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）具降肺火、稳定心肺功能的作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:C

  • 第16题：

    老白干香型的主体香味物质是（）

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

    • A、己酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、乙酸乙酯
    • D、β-苯乙醇

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:D

  • 第19题：

    桂林三花酒的主体香气成分为（）。

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、B-苯乙醇
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。


    正确答案:100-2000

  • 第21题：

    浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、甲酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。


    正确答案:酯

  • 第23题：

    多选题
    桂林三花酒的主体香气成分为（）。
    A

    乳酸乙酯

    B

    乙酸乙酯

    C

    B-苯乙醇

    D

    己酸乙酯


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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