更多“大曲白酒为什么要进行勾兑？”相关问题
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第1题：
大曲为什么要储存？
正确答案: 大曲通过贮存可以让大曲中的无芽孢生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，从而使大曲的微生物得到纯化；通过贮存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代谢活动，同时促进大曲进一步的“老熟”形成丰富的特殊曲香味。 -
第2题：
以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）
- A、固态法白酒
- B、半固态法白酒
- C、大曲白酒
- D、液态法白酒
正确答案:C -
第3题：
江苏名酒中属于浓香型白酒的有（）。
- A、洋河大曲
- B、高沟大曲
- C、双沟大曲
- D、汤沟大曲
- E、丹阳封缸酒
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。
- A、典型性
- B、平衡性
- C、缓冲性
- D、综合性
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
白酒为什么要进行贮存和勾兑？
正确答案:①新蒸馏出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过半年以上时间的贮存，才能饮用
②不同季节、不同班组生产出的酒质量有所差异。 -
第6题：
简述大曲白酒的生产方法。
正确答案: 大曲白酒生产方法有续渣法和清渣法两类。
续渣法是大曲酒和麸曲酒生产中应用最为广泛的酿造方法，它是将粉碎后的生原料（称为渣子）与酒醅（或称母糟）混合后在甑桶内同时进行盖料和蒸酒（称为混烧），凉冷后加入大曲继续发酵，如此不断反复。浓香型白酒和酱香型白酒生产均采用此法。
清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要采用此工艺。下面简单介绍浓香型白酒和清香型白酒的生产工艺。 -
第7题：
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
- A、米曲
- B、麸曲
- C、麦曲
- D、红曲
正确答案:B -
第8题：
问答题白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？正确答案： 白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
（1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
（2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
（3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题白酒为什么要进行贮存和勾兑？正确答案： ①新蒸馏出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过半年以上时间的贮存，才能饮用
②不同季节、不同班组生产出的酒质量有所差异。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题下列白酒中，以产地命名的有（）。A洋河大曲
B西凤酒
C全兴大曲
D双沟大曲
正确答案： A,B,D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题白酒为什么要经过贮存和勾兑？正确答案： ①新蒸馏出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过半年以上时间的贮存，才能饮用。
②不同季节、不同班组生产出的酒质量有所差异。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题白酒勾兑应注意哪些问题？正确答案： 1、作为勾兑人员，应有高度的责任心和强烈的事业心
2、清楚地了解合格酒的各种情况
3、在勾兑中要注意全面运用各种酒的配比关系
4、必须先进行小样勾兑
5、做好勾兑的原始记录
6、正确认识杂味酒
7、注意各种不同香味之间的关系和互相间的搭配解析： 暂无解析 -
第13题：
（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
正确答案:固液勾兑法 -
第14题：
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:A -
第15题：
白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
正确答案:典型性；平衡性；缓冲性；综合性 -
第16题：
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
- A、大曲和酒母
- B、小曲和酒母
- C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
- D、麸曲和酒母
正确答案:C -
第17题：
白酒为什么要经过贮存和勾兑？
正确答案: ①新蒸馏出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过半年以上时间的贮存，才能饮用。
②不同季节、不同班组生产出的酒质量有所差异。 -
第18题：
下列白酒中，以产地命名的有（）。
- A、洋河大曲
- B、西凤酒
- C、全兴大曲
- D、双沟大曲
正确答案:A,B,D -
第19题：
下列白酒以产地命名的是（）。
- A、洋河大曲
- B、西凤酒
- C、全兴大曲
- D、双沟大曲
- E、郎酒
正确答案:A,B,D,E -
第20题：
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.正确答案： 堆曲解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题大曲白酒的特点？正确答案： 大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒，成为大曲白酒。主要以固态发酵法制酒。
以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，经过研磨、餐水压成砖后，放置在曲房内，用自然繁殖微生物的方法制得。分为续渣法和清渣法。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题为保证成品酒的质量，（），必须对白酒进行勾兑，它是白酒生产不可缺少的环节，包括（）和（）两个步骤。正确答案： 突出风格,对基础酒,调味解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么叫勾兑？为什么要对白酒进行勾兑？正确答案： （1）勾兑：就是将同一类型具有不同香味的白酒，按一定比例进行掺对，使成品酒具有独特风格的操作过程。（2）原因：在白酒生产过程中，由于生产周期长，影响成产品质量的客观原因多，因此每批蒸馏出来的白酒，其香味及特点不可能做到一致，质量上参差不齐，为了保证成品酒的质量，突出风格，必须对白酒进行精心勾兑，它是白酒生产工艺中不可缺少的一环。解析： 暂无解析