固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。A、固态B、半固态C、液态D、固液态
题目
固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。
- A、固态
- B、半固态
- C、液态
- D、固液态
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第1题：
我国传统的（）等是固态法白酒。
- A、浓香型白酒
- B、酱香型白酒
- C、清香型白酒
- D、米香型
正确答案:A,B,C -
第2题：
以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）
- A、固态法白酒
- B、半固态法白酒
- C、大曲白酒
- D、液态法白酒
正确答案:C -
第3题：
浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。
正确答案:泸州特曲酒 -
第4题：
酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
正确答案:贵州茅台酒 -
第5题：
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
正确答案:培菌糖化 -
第6题：
半固态发酵法生产小曲白酒的特点.
正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。 -
第7题：
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
正确答案:错误 -
第8题：
填空题先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。正确答案： 培菌糖化解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题白酒固态发酵法有何特点？正确答案： 固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵（续粮发酵）。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。正确答案： 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：
（1）、低温双边发酵
采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
（2）、配醅蓄浆发酵
生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。
（3）、多菌种混合发酵
固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。
（4）、固态蒸馏
固态法白酒的蒸馏是将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质的提取和重新组合的过程。
（5）、界面复杂
白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。正确答案： 泸州特曲酒解析： 暂无解析 -
第13题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D -
第14题：
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
- A、固态
- B、液态
- C、半固态
正确答案:B -
第15题：
特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。
正确答案:江西省四特酒 -
第16题：
浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。
正确答案:敞开式 -
第17题：
试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。
正确答案: 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：
（1）、低温双边发酵
采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。
（2）、配醅蓄浆发酵
生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。
（3）、多菌种混合发酵
固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。
（4）、固态蒸馏
固态法白酒的蒸馏是将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质的提取和重新组合的过程。
（5）、界面复杂
白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。 -
第18题：
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
正确答案:错误 -
第19题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
D液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题半固态发酵法生产小曲白酒的特点.正确答案： （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述固态发酵法白酒生产的特点和类型。正确答案： 特点：
（1）采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
（2）续渣发酵（续粮发酵）
（3）固态发酵和固态蒸馏工艺
（4）多菌种的混合发酵。
类型：固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
（1）大曲酒 全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。
（2）麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。
（3）小曲酒 小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主，在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试从生产特点上论述我国名优白酒都是采用固体发酵方法生产的原因。正确答案： 固态发酵的白酒在风味上要优于液态法发酵的白酒，原因可能如下：（1）低温双边发酵。采用较低温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，及采用边糖化边发酵的工艺，有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。（2）配醅蓄浆发酵。生产上采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄浆继续发酵，反复多次，可以使淀粉充分利用，增加微生物营养及风味物质。（3）多菌种混合发酵。固态法白酒的生产，在整个生产过程中都是敞口操作，会把大量的微生物带入料醅中，它们与曲中的益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。（4）固态蒸馏。固态法白酒的蒸馏时将发酵好的固态酒醅以手工的方式装入传统的蒸馏设备——甑，进行蒸馏。这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味物质提取个重新组合的过程。（5）界面复杂。白酒固态发酵时，窖内气相、液相、固相3种状态同时存在，这个条件有利地支配着微生物的繁殖与代谢，形成白酒特有的芳香。解析： 暂无解析