更多“煮面时的最佳温度为（）。”相关问题
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第1题：
下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是A.芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度
B.芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量
C.芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用
D.芒硝结晶最佳温度为10℃
E.当温度大于34℃时芒硝溶解度开始减少答案：B解析：制备芒硝时，加入萝卜，可使芒硝产量减少。故正确答案为B。 -
第2题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
正确答案:错误 -
第4题：
轻型防爆胶轮车启动时的最佳温度为10℃以上。
正确答案:错误 -
第5题：
用重铬酸钾外加热法测定有机质的消煮温度为（）℃，测定土壤全磷时用晶体NaOH分解土壤样品控制温度为（）℃，土壤水分测定时控制温度为（）℃，土壤全氮测定过程中，用混合催化剂和浓硫酸分解土壤样品时控制温度为（）℃。
正确答案:170-180；720；105-110；360-410 -
第6题：
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
正确答案:错误 -
第7题：
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
- A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
- B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
- C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
- D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
正确答案:C -
第8题：
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）
- A、5～10℃
- B、10～15℃
- C、15～20℃
- D、25～30℃
正确答案:D -
第9题：
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
正确答案:沸水 -
第10题：
下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是（）
- A、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度
- B、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量
- C、芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用
- D、芒硝结晶最佳温度为10℃
- E、当温度大于34℃时芒硝溶解度开始减小
正确答案:B -
第11题：
傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
正确答案:酸竹 -
第12题：
填空题用重铬酸钾外加热法测定有机质的消煮温度为（）℃，测定土壤全磷时用晶体NaOH分解土壤样品控制温度为（）℃，土壤水分测定时控制温度为（）℃，土壤全氮测定过程中，用混合催化剂和浓硫酸分解土壤样品时控制温度为（）℃。正确答案： 170-180,720,105-110,360-410解析： 暂无解析 -
第13题：
煮制法的最高温度为（）
- A、80℃
- B、90℃
- C、100℃
- D、105℃
正确答案:C -
第14题：
制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
正确答案: 未变性的蛋白较难被蛋白酶水解，所以蒸煮工序非常重要，70℃以上蒸煮后，发酵期间酱中三氯醋酸溶氮含量均会增加，说明蛋白水解率增加。但当100℃蒸煮超过10min，产品中三氯醋酸溶氮含量并无进一步增加，且随着蒸煮时间延长大豆质构逐渐变差。 -
第15题：
煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。
正确答案:正确 -
第16题：
煮面时，温水时就把面下去，比起用开水煮面，面熟得快还是慢？
正确答案:面会熟的更快。 -
第17题：
插秧时田面硬度检查方法是（），为最佳的插秧状态。
正确答案:食指入田面一节深度划沟，周围软泥呈缓慢合拢状态 -
第18题：
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
正确答案:正确 -
第19题：
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
正确答案:正确 -
第20题：
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生（），若养护温度太低，沸煮时可能发生（），这两种情况应判安定性合格。
正确答案:收缩裂纹；脱皮现象 -
第22题：
白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。
- A、展示温度
- B、销售温度
- C、饮用温度
- D、保管温度
正确答案:C -
第23题：
在氨冷却器工艺介质温度控制中，为防止氨压机带液，最佳方案（）。
- A、出口温度简单调节
- B、氨流量调节
- C、氨冷却器液面简单调节
- D、出口温度与氨液面选择性调节
正确答案:D