油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。A、100度以下B、100到150度C、180度到200度D、超过200度

题目

油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。

  • A、100度以下
  • B、100到150度
  • C、180度到200度
  • D、超过200度
相似考题

1.油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。A.温度B.粘度C.分化D.变质

2.烹调过程中可能产生的有害物质有( )。A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、汞E、苯并(a)芘

3.钢液在浇注过程中凝固成钢坯是( )进行的。A.从高温到低温同时B.钢液冷却到结晶温度才开始C.钢液冷却到结晶温度以下一定的温度才开始D.钢液冷却到液相线温度以下才开始

4.烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质

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  • 第1题：

    在EXCEL中，随机函数RAND（）将产生一个（）之间的数据。

    • A、0到100
    • B、0到1
    • C、1到10
    • D、1到99

    正确答案:B

  • 第2题：

    依据时温等效原理可以知道，同一个力学松弛现象有（）。

    • A、既可在较高的温度下，在较长的时间内观察到，也可以在较低的温度下，在较短的时间内观察到。
    • B、既可在较低的温度下，在较长的时间内观察到，也可以在较高的温度下，在较短的时间内观察到。
    • C、延长观察时间和降低温度是等效的
    • D、以上说法都不对

    正确答案:B

  • 第3题：

    热力除氧的基本原理是：（）。

    • A、把水加热到沸点温度
    • B、把水加热到相应压力下的沸点温度
    • C、把水加热到100度以上

    正确答案:C

  • 第4题：

    深冷处理装置的最佳温度一般控制在（）。

    • A、-10到-30℃
    • B、-30到-50℃
    • C、-50到-70℃
    • D、-70到-100℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。


    正确答案:单聚体

  • 第6题：

    下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。

    • A、环状单聚体
    • B、二聚体
    • C、三聚体
    • D、多聚体

    正确答案:D

  • 第7题：

    制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）

    • A、100℃
    • B、160℃
    • C、190℃
    • D、195℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    焊接接头冷却到较低温度下（对于钢来说在Ms温度以下）产生的裂纹称为（）


    正确答案:冷裂纹

  • 第9题：

    当新蒸汽温度升高到（）时报警，继续升高至（）时，每年运行期内不超过400小时，在该温度下每次连续运行时间不超过（）。蒸汽温度升高到（）时，请示停机。


    正确答案:540℃；540℃～545℃；30min；550℃

  • 第10题：

    多选题
    烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
    A

    油脂热聚合物或过氧化产物 

    B

    丙烯醛 

    C

    致癌物质 

    D

    汞 

    E

    苯并(a)芘


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    当新蒸汽温度升高到（）时报警，继续升高至（）时，每年运行期内不超过400小时，在该温度下每次连续运行时间不超过（）。蒸汽温度升高到（）时，请示停机。

    正确答案： 540℃,540℃～545℃,30min,550℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在夏季人感到舒适的温度是（），冬季则是（），温度低于（），人就会感觉到“冷”。温度超过（）。人就会觉得燥热，超过（），则称为有害温度。另外，人体面部所需求的温度比足部略低，温差大约为（）。

    正确答案： 22℃～28℃,16℃～18℃,14℃,28℃,40℃,2℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    液体渗透剂在什么温度下会发生凝结和灵敏度降低？（）

    • A、100°F以上
    • B、50°F到100°F
    • C、50°F以下
    • D、70°F以下

    正确答案:C

  • 第14题：

    油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。

    • A、温度
    • B、粘度
    • C、分化
    • D、变质

    正确答案:B

  • 第15题：

    食用油加热到约多高温度时，就较容易在油烟中产生苯并芘化合物？（）

    • A、100℃
    • B、120℃
    • C、180℃
    • D、270℃

    正确答案:D

  • 第16题：

    在夏季人感到舒适的温度是（），冬季则是（），温度低于（），人就会感觉到“冷”。温度超过（）。人就会觉得燥热，超过（），则称为有害温度。另外，人体面部所需求的温度比足部略低，温差大约为（）。


    正确答案:22℃～28℃；16℃～18℃；14℃；28℃；40℃；2℃

  • 第17题：

    油脂的热聚合概念


    正确答案: 所谓油脂的热聚合是脂肪酸分子聚合成环状物。这种聚合可以是同一分子甘油酯中的脂肪酸聚合，也可以是一个油脂分子中脂肪酸与另一油脂分子中的脂肪酸相互聚合。

  • 第18题：

    制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。

    • A、100℃
    • B、150℃
    • C、180℃
    • D、95℃

    正确答案:D

  • 第19题：

    吊带使用的温度应在多少度之间？（）

    • A、-10℃到100℃
    • B、-20℃到90℃
    • C、-10℃到90℃
    • D、-20℃到100℃

    正确答案:D

  • 第20题：

    杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）

    • A、用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
    • B、用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
    • C、用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）
    A

    用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却

    B

    用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却

    C

    用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    液体渗透剂在什么温度下会发生凝结和灵敏度降低？（）
    A

    100°F以上

    B

    50°F到100°F

    C

    50°F以下

    D

    70°F以下


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    焊接接头冷却到较低温度下（对于钢来说在Ms温度以下）产生的裂纹称为（）

    正确答案： 冷裂纹
    解析： 暂无解析

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