由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）A、十一香B、十三香C、十七香D、十八香

题目

由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）

  • A、十一香
  • B、十三香
  • C、十七香
  • D、十八香
相似考题

1.将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。A、品香B、调香C、制香D、闻香

2.动物香料主要有以下4种（）A、麝香、龙脑、香兰素、薄荷油B、麝香、灵猫香、龙脑、海狸香C、麝香、灵猫香、龙涎香、龙脑D、麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香

3.动物性天然香料包括（）。A、龙涎香；B、麝香；C、灵猫香；D、肉桂油。

4.中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

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  • 第1题：

    著名的香料“龙涎香”是什么？


    正确答案: 龙涎香是抹香鲸科动物抹香鲸肠内分泌物的干燥品。抹香鲸胃肠道分泌出来的灰黑色的蜡状排泄物，干燥后能发出持久的香气，点燃时更是香味四溢，比麝香还香。

  • 第2题：

    卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

    • A、掩盖增香
    • B、加热增香
    • C、混合调香
    • D、冷却增香

    正确答案:A

  • 第3题：

    香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

    • A、芳香类、苦香类、迷香类
    • B、迷香类、咸香类、酒香类
    • C、苦香类、迷香类、酒香类
    • D、酒香类、芳香类、苦香类

    正确答案:D

  • 第4题：

    香料的品质的衡量指标有（）

    • A、香比强值
    • B、体积
    • C、留香值
    • D、香品值

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    常见动物香料有（）。

    • A、麝香
    • B、灵猫香
    • C、海狸香
    • D、龙涎香

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

    • A、食品香精
    • B、调味品
    • C、香蓝素
    • D、香味物质

    正确答案:A

  • 第7题：

    常用的天然植物香料有香叶、茉莉和（）等。

    • A、玫瑰醇
    • B、龙涎香
    • C、柠檬醇
    • D、香荚兰

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）属于植物性香料。

    • A、玫瑰香
    • B、麝香
    • C、龙涎香
    • D、灵猫香

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    将多种香料配合制成香精的过程成为调香。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    单体香料香评价主要包括哪三个方面（）
    A

    香质量、体香、留香时间

    B

    基香、体香、头香

    C

    尾香、体香、顶香

    D

    香质量、香强度和留香时间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）
    A

    芝麻香

    B

    曲香

    C

    儒雅香

    D

    绵柔香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

    正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
    和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
    修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
    定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作番茄少司时应加入香叶和（）等香料。

    • A、百里香、罗勒
    • B、百里香、红椒粉
    • C、鼠尾草、豆蔻粉
    • D、莳萝、迷迭香

    正确答案:A

  • 第14题：

    用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

    • A、干香
    • B、焦香
    • C、酥香
    • D、柔香

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）北静王送给宝玉的见面礼是什么？

    • A、鹌鹑香念珠
    • B、鶺鸰香念珠
    • C、鹣鲽香念珠
    • D、鹈鴂香念珠

    正确答案:B

  • 第16题：

    动物性天然香料主要包括（）、（）、海狸香、龙涎香四种，它们在香精中是优良的定香剂


    正确答案:麝香；灵猫香

  • 第17题：

    单体香料香评价主要包括哪三个方面（）

    • A、香质量、体香、留香时间
    • B、基香、体香、头香
    • C、尾香、体香、顶香
    • D、香质量、香强度和留香时间

    正确答案:D

  • 第18题：

    将多种香料配合制成香精的过程成为调香。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    （）不属于动物性香料。

    • A、海狸香
    • B、灵猫香
    • C、麝香
    • D、树脂

    正确答案:D

  • 第20题：

    中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）

    • A、芝麻香
    • B、曲香
    • C、儒雅香
    • D、绵柔香

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    常见动物香料有（）。
    A

    麝香

    B

    灵猫香

    C

    海狸香

    D

    龙涎香


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    著名的香料“龙涎香”是什么？

    正确答案： 龙涎香是抹香鲸科动物抹香鲸肠内分泌物的干燥品。抹香鲸胃肠道分泌出来的灰黑色的蜡状排泄物，干燥后能发出持久的香气，点燃时更是香味四溢，比麝香还香。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    动物香料主要有以下4种（）
    A

    麝香、龙脑、香兰素、薄荷油

    B

    麝香、灵猫香、龙脑、海狸香

    C

    麝香、灵猫香、龙涎香、龙脑

    D

    麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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