金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐

题目

金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）

  • A、文思豆腐
  • B、东江酿豆腐
  • C、麒麟豆腐
  • D、洪武豆腐
相似考题

1.制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

2.制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

3.东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

4.东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A
更多“金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐”相关问题

  • 第1题：

    锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。

    A.厚片

    B.方块

    C.细茸

    D.粗条


    参考答案：A

  • 第2题：

    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

    A.A鲁菜
    B.苏菜
    C.粤菜
    D.徽菜

    答案：B
    解析：
    B，苏菜

  • 第3题：

    豆腐脑老嫩不匀的原因？


    正确答案: 点脑老与嫩的问题有以下几种情况：以每个缸为单位，全缸豆腐脑都点老，全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况主要与下卤速度有关。下卤要快慢适宜，过快，脑易点老，过慢则点嫩。第三种情况就是点脑的技术出问题，如在同一缸豆腐脑中出现了老嫩不一的情况，还混有未凝固的豆浆，主要是点脑的翻浆动作不准，出现了转缸。点脑时应不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量、减速加入卤水，当浆全部形成凝胶后，方可停止加卤水。

  • 第4题：

    中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

    • A、玉盏豆腐
    • B、寿桃豆腐
    • C、青岩豆腐
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第5题：

    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

    • A、平桥豆腐
    • B、博里羊肉
    • C、朱桥甲鱼
    • D、钦工肉圆

    正确答案:A

  • 第6题：

    南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

    • A、硬豆腐
    • B、软豆腐
    • C、老豆腐
    • D、嫩豆腐

    正确答案:D

  • 第7题：

    “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

    • A、黄豆豆腐
    • B、内酯豆腐
    • C、小箱豆腐
    • D、老豆腐

    正确答案:C

  • 第8题：

    豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： D
    解析：
    文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第10题：

    单选题
    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)
    A

    鲁菜

    B

    苏菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第11题：

    问答题
    《射雕英雄传》中的第一厨是黄蓉，黄蓉为洪七公曾经做了一道“火腿蒸豆腐”，后来黄蓉给这道菜起了个名叫“二十四桥明月夜”。请问这是谁的哪首诗作？

    正确答案： “二十四桥明月夜”出自于“杜牧”的《寄扬州韩绰判官》。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
    A

    平桥豆腐

    B

    博里羊肉

    C

    朱桥甲鱼

    D

    钦工肉圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    东江酿豆腐的操作关键有______。

    A.馅心要搅拌上劲

    B.酿馅心时要注意豆腐的成型

    C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄

    D.炖制时间要保证2h以上

    E.此菜汤汁要清，不能勾芡


    参考答案：ABDE

  • 第14题：

    川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。

    • A、香辣豆腐
    • B、麻婆豆腐
    • C、鱼皮豆腐
    • D、口袋豆腐

    正确答案:B

  • 第15题：

    制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

    • A、北豆腐
    • B、老豆腐
    • C、南豆腐
    • D、冻豆腐

    正确答案:C

  • 第16题：

    家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？


    正确答案:猪血

  • 第17题：

    《射雕英雄传》中的第一厨是黄蓉，黄蓉为洪七公曾经做了一道“火腿蒸豆腐”，后来黄蓉给这道菜起了个名叫“二十四桥明月夜”。请问这是谁的哪首诗作？


    正确答案:“二十四桥明月夜”出自于“杜牧”的《寄扬州韩绰判官》。

  • 第18题：

    常见的豆腐再加工制品有（）

    • A、油炸豆腐
    • B、熏制豆腐
    • C、豆浆
    • D、卤制豆腐

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。


    正确答案:雀舌

  • 第20题：

    客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。


    正确答案:中原包饺子的习惯

  • 第21题：

    填空题
    客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。

    正确答案： 北方的饺子
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： D
    解析：
    文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉；B项，主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝，主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第23题：

    单选题
    下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
    A

    北豆腐

    B

    南豆腐

    C

    内酯豆腐

    D

    不能确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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