种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？

第1题：

第2题：

第3题：

清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。

第4题：

大豆种子是由种皮、胚和胚乳三部分组成。

正确答案:错误

第5题：

大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样归属？

正确答案: 应归属完善粒。

第6题：

大豆按种皮颜色和粒形分为哪几类？

正确答案: 根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。

第7题：

大豆种子是由（）构成的。

• A、皮层、胚
• B、种皮、胚乳、胚
• C、种皮、残留胚乳、胚
• D、种皮、胚

正确答案:D

第8题：

大豆种皮较厚，且有两片发达的（）。

• A、胚根
• B、胚茎
• C、胚芽
• D、子叶

正确答案:D

第9题：

大豆根据种皮的颜色和粒型分为（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:黄大豆；黑大豆；青大豆；其他大豆；混合大豆

第10题：

砂仁种皮可见（）

• A、假种皮层
• B、种皮表皮层
• C、色素细胞层
• D、油细胞层
• E、栅状石细胞层

正确答案:A,B,C,D,E

第11题：

排出带有压力的氢气、氧气或进行储氢时应怎样操作？

正确答案: 排出带有压力的氢气、氧气或进行储氢时，应均匀缓慢地打开设备上的阀门和节气门，使气体缓慢地放出。

第12题：

第13题：

第14题：

怎样对大豆进行沥干、冷却？

正确答案: 传统方法是用平的竹制容器摊平沥干，也可用金属丝或编织篮。过量的水分有利于微生物的生长，但会减少天培的货架寿命，可用布擦或用面粉包去除表面水分。

第15题：

种子类粉末药材的显微鉴别均可察见的特征是（）

• A、色素颗粒
• B、脂肪油滴
• C、淀粉粒
• D、糊粉粒
• E、种皮细胞

正确答案:B,D,E

第16题：

应该怎样判断大豆的浸泡度？

正确答案: 一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2～2.2倍，体积增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起泡、豆瓣平满、豆片柔软为度。若泡得不透心，则磨不细，原料利率低；如果浸泡过度，则大豆发泡，膜发软，磨浆制坯后发糟，达不到洁白细嫩，柔软有劲的要求。检验大豆浸泡是否适度的方法是将大豆掰成两瓣，如豆瓣内侧已经基本成平面，中心部位略呈浅凹面，则是浸泡适度。若豆瓣内侧完全成平面，则浸泡过度。若豆瓣内侧有深凹陷，则浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黄色均为合适。若大豆浸泡时间过长，则会污染微生物而导致酸败，甚至造成逃浆现象，而不成豆腐。

第17题：

小麦的生芽粒不包括（）。

• A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒
• B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
• C、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已被撑破的颗粒
• D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒。

正确答案:B

第18题：

大豆或花生的种子包括哪些部分（）。

• A、种皮、胚根、胚茎、胚芽、胚乳
• B、种皮、胚根、胚芽、子叶、胚轴
• C、胚根、胚芽、子叶、胚茎、胚乳
• D、胚芽、胚轴、胚乳、子叶
• E、种皮、胚、胚乳

正确答案:B

第19题：

大豆种子怎样贮藏？

正确答案: 第一，要充分干燥，含水量在12%以下。
第二，低温贮藏，以防高温变质。
第三，及时倒仓，一般3-4周倒仓一次。
第四，适当通风，散温降温。

第20题：

大豆子叶呈粉红色应怎样归属？

正确答案: 应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。

第21题：

玉米种子和大豆种子相比，大豆种子没有（）

• A、种皮
• B、胚
• C、胚乳
• D、子叶

正确答案:C

第22题：

豆类可分为大豆类和其他豆类，大豆类按种皮的颜色可分为（）、（）、（）褐色和双色大豆五种。

正确答案:黄；青黑

第23题：