随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低

题目

随着储藏期的延长，油脂将（）。

  • A、酸价降低、过氧化值降低
  • B、酸价增大、过氧化值增大
  • C、酸价降低、过氧化值增大
  • D、酸价增大、过氧化值降低
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1.反映油脂酸败的常用指标是A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价

2.过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标A、酸价B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化

3.脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升

4.油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()

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  • 第1题：

    酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（　　）


    答案：错
    解析：
    酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。

  • 第2题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是( )

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价

    正确答案:B

  • 第3题：

    衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）

    • A、酸价
    • B、皂化价
    • C、过氧化值
    • D、碘价

    正确答案:C

  • 第4题：

    过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    评价优质不饱和程度的指标是（）

    • A、酸价
    • B、皂化价
    • C、碘价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    脂肪水解能引起（）
    A

    酸价增高

    B

    过氧化值降低

    C

    碘值增高

    D

    酸价降低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    反映油脂早期酸败的指标是（）.
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛含量

    E

    碘价


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。
    A

    K值

    B

    酸价

    C

    碘价

    D

    羰基价

    E

    过氧化物值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    反映油脂酸败的常用指标是（）
    A

    酸价

    B

    碘价

    C

    皂化价

    D

    过氧化物值

    E

    羰基价


    正确答案： E,C
    解析： 油脂酸败常用的卫生学评价指标：
    (1)酸价(AV)
    (2)过氧化值(POV)
    (3)应用油脂抗氧化剂

  • 第11题：

    单选题
    油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    碘价

    D

    碱度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸价

    D

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

    A.水分含量增加
    B.过氧化值增高
    C.过氧化值降低
    D.酸价降低
    E.游离脂肪酸降低

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第16题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第17题：

    脂肪水解能引起（）

    • A、酸价增高
    • B、过氧化值降低
    • C、碘值增高
    • D、酸价降低

    正确答案:A

  • 第18题：

    不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

    • A、K值
    • B、酸价
    • C、碘价
    • D、羰基价
    • E、过氧化物值

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    反映油脂酸败早期的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    丙二醛

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： E
    解析： 过氧化值是油脂酸败的早期指标。

  • 第20题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
    A

    酸价

    B

    皂化价

    C

    过氧化值

    D

    碘价


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    油脂常用的评价指标有（　　）。
    A

    过氧化值

    B

    酸价

    C

    羰基价

    D

    氨基酸评分

    E

    生物价


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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