凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）

题目

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）

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1.下列操作,不会导致交叉污染的是()A.直接入品的食品成品与原料容器混用B.食品成品中心温度未达到70℃C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D.肉与鱼存放冰箱的同一冰室

2.加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

3.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。A、避免采购引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染

4.抗血清在贮存过程中会退化导致假阳性结果,污染的血清会导致假阴性结果。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:凉菜专间的冰箱存放半成品
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  • 第1题：

    生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。

    • A、生物性
    • B、化学性
    • C、物理性

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作


    正确答案:1.在专间内进行操作
    2.使用专用的刀、砧板、抹布
    3.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

  • 第3题：

    电火花加工过程中会产生高温高热。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？


    正确答案: （1）加工工艺应设计合理，防止交叉污染；根据加工工艺和产品特性，通过物理分隔或时间交错，将不同清洁卫生要求的区域分开设置，控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；
    （2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
    （3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
    （4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
    （5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
    （6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
    （7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。

  • 第5题：

    凉菜存放不当的常见情形有（）。

    • A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
    • B、凉菜在危险温度带存放时间过长
    • C、凉菜未及时冷藏
    • D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

    • A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
    • B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
    • C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

    • A、在专间内进行凉菜原料的选料
    • B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
    • C、不用装了生食品的盛器装凉菜
    • D、接触凉菜前双手经清洗消毒

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

    • A、食品成品与原料容器混用
    • B、食品成品中心温度末达到70℃
    • C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
    • D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

    • A、食盐
    • B、铅
    • C、亚硝酸盐
    • D、多环芳烃

    正确答案:C

  • 第10题：

    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

    • A、食品成品与原料容器混用
    • B、食品成品中心温度未达到70
    • C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
    • D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

    正确答案:A,C,D

  • 第11题：

    单选题
    凉菜的污染主要来自于（）。
    A

    熟制后的加工环节

    B

    选择材料环节

    C

    清洗环节

    D

    食用环节


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
    A

    食品成品与原料容器混用

    B

    食品成品中心温度未达到70

    C

    加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

    D

    肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

    • A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
    • B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
    • C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
    • D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

    正确答案:D

  • 第14题：

    属于内源性生物性污染的是（）

    • A、鱼饲养在甲肝病毒污染的水体中，鱼肉被甲肝病毒污染
    • B、从业人员在加工鱼制品过程中导致的葡萄球菌菌污染
    • C、饲料中含有违禁化学药物导致的污染
    • D、为了鱼的保鲜，在存储过程中使用甲醛导致的污染

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第17题：

    如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

    • A、避免清洗引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:A

  • 第18题：

    凉菜的污染主要来自于（）。

    • A、熟制后的加工环节
    • B、选择材料环节
    • C、清洗环节
    • D、食用环节

    正确答案:A

  • 第19题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）


    正确答案:凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

  • 第20题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:D

  • 第21题：

    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

    • A、食品原料容易受到杂物污染
    • B、生食品对熟食品的污染
    • C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
    A

    食品原料容易受到杂物污染

    B

    生食品对熟食品的污染

    C

    无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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