白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。

题目

白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。

相似考题

1.下列羰基化合物,哪类发生Wittig反应活性最高?()A酮B醛C酸D酯

2.白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

3.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A、酸感B、刺激感C、甜感D、辣感

4.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B.固态白酒的总酸比液态法白酒高C.白酒的香味成份总酯越高越好D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

参考答案和解析
正确答案:呈香味
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  • 第1题：

    白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。


    正确答案:水解；酸增酯降

  • 第2题：

    白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的（）

    • A、1％～2％
    • B、2％～3％
    • C、3％～4％
    • D、4％～5％

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列各类化合物中，分子离子峰最弱的是（）

    • A、酸
    • B、羰基化合物
    • C、醚
    • D、胺

    正确答案:A

  • 第4题：

    白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。


    正确答案:呈香味

  • 第5题：

    白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。


    正确答案:醛；酮

  • 第6题：

    白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

    • A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
    • B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
    • C、白酒的香味成份总酯越高越好
    • D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

    正确答案:C

  • 第8题：

    在IR谱图中，如果化合物存在羰基则酸、酰胺、酯、酸酐、醛还各有何特征吸收峰？


    正确答案: ①酸：应在3000-2500cm-1有OH宽吸收带。
    ②酰胺：靠近3500-3300cm-1有中强度NH吸收带。
    ③酯：靠近1300-1050cm-1有两个C－O中强度吸收峰。
    ④酸酐：靠近1850-1800cm-1，1780-1740cm-1有两个吸收峰。
    ⑤醛：靠近3000-2700cm-1有弱吸收峰，表明有醛氢的存在。

  • 第9题：

    下列化合物中羰基碳化学位移δC最大的是（）

    • A、酮
    • B、醛
    • C、羧酸
    • D、酯

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列化合物中，能使FeCl3显色的是（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、丙二酸二乙酯
    • C、乙酰乙酸乙酯
    • D、丙二酸甲乙酯

    正确答案:C

  • 第11题：

    问答题
    在IR谱图中，如果化合物存在羰基则酸、酰胺、酯、酸酐、醛还各有何特征吸收峰？

    正确答案： ①酸：应在3000-2500cm-1有OH宽吸收带。
    ②酰胺：靠近3500-3300cm-1有中强度NH吸收带。
    ③酯：靠近1300-1050cm-1有两个C－O中强度吸收峰。
    ④酸酐：靠近1850-1800cm-1，1780-1740cm-1有两个吸收峰。
    ⑤醛：靠近3000-2700cm-1有弱吸收峰，表明有醛氢的存在。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    羟胺肟化法测定羰基化合物，吡啶和反应生成的酸结合生成（），降低释出的酸的浓度，抑制逆反应的进行。
    A

    羟胺

    B

    盐酸羟胺

    C

    羰基化合物

    D

    吡啶盐酸盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？


    正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

  • 第14题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    羰基中的两个单键，分别与两个烃基连接的化合物叫做（）。

    • A、醇
    • B、醛
    • C、酮
    • D、酯

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒中散发香气的物质为（）。

    • A、醛
    • B、酸
    • C、乙酸乙酯
    • D、硝基甲烷

    正确答案:C

  • 第17题：

    白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

    • A、酸感
    • B、刺激性
    • C、甜感
    • D、辣感

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    下面各类化合物中碳核化学位移最大的是（）

    • A、苯环上碳
    • B、醛酮羰基碳
    • C、与氧相连的饱和碳
    • D、酸酯羰基碳

    正确答案:B

  • 第20题：

    能发生加成反应的化合物是（）

    • A、具有双键、羰基的化合物
    • B、具有醇羟基的化合物
    • C、具有醚键的化合物
    • D、具有酯键的化合物
    • E、具有酚羟基的化合物

    正确答案:A

  • 第21题：

    羰基的碳分别与烃基及氢相连的化合物为（），羰基与两个烃基相连的化合物为（）。


    正确答案:醛；酮

  • 第22题：

    单选题
    下列化合物中羰基碳化学位移δC最大的是（）
    A

    酮

    B

    醛

    C

    羧酸

    D

    酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下面各类化合物中碳核化学位移最大的是（）
    A

    苯环上碳

    B

    醛酮羰基碳

    C

    与氧相连的饱和碳

    D

    酸酯羰基碳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    不考虑其他因素的影响，下列羰基化合物的大小顺序为：酰卤＞酰胺＞酸＞醛＞酯。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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