自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台

第1题：

第2题：

以下哪项不是五粮液的特点（）

• A、只用五种粮食酿的酒
• B、保留了最古老的窖池
• C、获得过1915年巴拿马金奖
• D、是浓香型白酒的代表

正确答案:C

第3题：

浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

正确答案:正确

第4题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

正确答案:己酸乙酯；己酸菌

第5题：

下列白酒中属于浓香型的有（）。

• A、贵州茅台酒
• B、四川泸州老窖特曲酒
• C、陕西西凤酒
• D、江苏洋河大曲酒
• E、河南宋河粮液酒

正确答案:A,B,D,E

第6题：

在勃艮第一款标有Grand Cru的葡萄酒（）。

• A、只能酿自于霞多丽
• B、只能酿自于黑皮诺
• C、必须来自于单一葡萄园
• D、可以酿自于该产区任何地方的葡萄园

正确答案:C

第7题：

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

第8题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

正确答案:续糟配料

第9题：

蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

正确答案:错误

第10题：

麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

• A、第3届全国评酒会
• B、第4届全国评酒会
• C、第2届全国评酒会

正确答案:C

第11题：

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

第12题：

第13题：

第14题：

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

第15题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

正确答案:泸州老窖；泸型酒

第16题：

茅台酒是中国（）酒代表和鼻祖，历史悠久。

• A、米香型
• B、酱香型
• C、浓香型

正确答案:B

第17题：

茅台酒是典型的（）白酒。

• A、清香型
• B、酱香型
• C、米香型
• D、浓香型

正确答案:B

第18题：

浓香型的代表酒是（）和（）。

正确答案:泸州老窖、五粮液

第19题：

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

• A、古井贡、五粮液
• B、五粮液、泸州老窖
• C、泸州老窖、全兴大曲
• D、茅台、郎酒

正确答案:C

第20题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

正确答案:C

第21题：

第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

正确答案:泸州老窖酒；西凤酒

第22题：

多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？

正确答案: 1）、新酒：多粮浓香型新酒具有复合多粮香，纯正浓郁的窖香，并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。全权的淅酒多粮复合的窖香和糟香比较协调，主体窖香突出，口味微甜爽净，但发酵不正常和辅料未蒸透的新酒会出现醛味，焦苦味，涩味，糠味，霉味，腥味，糊味，及硫化物臭，黄水味，稍水味等异杂味。
2）、陈酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感明显，口味变得醇甜，柔和，风格突出，经长时间的贮存，酒液中酒会自然产生一种使人感到心旷神怡，幽雅细腻，柔和愉快的特殊陈香风味特征，逐渐呈现出幽雅的特殊陈香，口感呈现醇厚绵柔，余香和回味悠长，香味更谐调，酒体更丰满，品尝陈酒时，幽雅细腻的陈香明显，品味绵柔，甘冽，自然舒适体现多粮浓香型白酒贮存老熟后的重要标志。

第23题：