浓香型白酒生产最主要的设备是（）A、转运设备B、发酵设备C、摊凉设备

第1题：

第2题：

发酵车间的生产设备为什么要消除跑冒滴漏？

正确答案: 发酵车间的管线及设备绝大多数属于无菌设备，因此消除跑冒滴漏的本身，就意味着防止杂菌污染。同时，消除跑冒滴漏又是保证设备安全、卫生、文明生产的重要性，也是降低消耗，节能的重要措施。

第3题：

下列设备分类不是按用途分的是（）。

• A、备用设备
• B、非生产设备
• C、生产设备
• D、电气设备

正确答案:A,D

第4题：

清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

正确答案:陶缸；泥窖

第5题：

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

• A、搅拌设备
• B、搓圆设备
• C、机械设备
• D、恒温设备

正确答案:D

第6题：

手套属于突发事件的医疗设备的哪一类（）

• A、通讯设备
• B、个人防护设备
• C、抢救医疗设备
• D、转运工具

正确答案:B

第7题：

浓香型白酒生产最主要的设备是（）

• A、转运设备
• B、发酵设备
• C、摊凉设备

正确答案:B

第8题：

为什么要用浓香型白酒的发酵容器？

正确答案:由于浓香型白酒的生产是在窖池中进行发酵生香，老窖池泥在多年的酿酒生产这个特定条件下，经过长期的自然淘汰、驯化、优选而形成的一个特定的微生物菌系。窖泥中的微生物特别是已酸菌对形成酒中的主体香味成份已酸乙酯起着重要作用，即窖泥既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体，又为香味成份的形成提供了物质基地。所以浓香型大曲酒的生产和质量的优劣很大程度上决定于窖泥的好坏，而窖泥质量的好坏，关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量，所以酿造浓香型白酒必须使用泥窖。

第9题：

浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案:敞开式

第10题：

以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）

• A、柠檬酸生产
• B、乳酸生产
• C、味精生产
• D、抗生素生产

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

第14题：

设备完好率的计算式正确的是（）

• A、主要生产设备完好率=主要生产设备完好台数/主要生产设备总台数*100%
• B、主要生产设备完好率=主要生产设备总台数/主要生产设备完好台数*100%
• C、主要生产设备完好率=主要生产设备台数/主要生产设备总台数*100%

正确答案:A

第15题：

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

正确答案:双轮底酒

第16题：

在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

正确答案:醇酸；酯

第17题：

啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

• A、糖化和发酵系统
• B、制冷系统
• C、售酒设备
• D、运输设备

正确答案:A

第18题：

嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？

正确答案: 嫌气发酵设备不需要大功率通风设备和管道，设备简单，一般不会产生污染。
（1）通风发酵罐：机械搅拌罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐，通风搅拌，循环式、非循环式。结构包括：
1、罐体；2、搅拌器和挡板；3、消泡器；4、联轴器及轴承；5、变速装置；6、空气分布装置；7、轴封；8、冷却装置。
（2）嫌气发酵罐：酒精发酵设备、啤酒发酵设备。能封闭；能承受一定压力；有冷却设备；罐内尽量减少装置，消灭死角，便于清洗灭菌。

第19题：

清香型白酒工艺最突出的特点是（）

• A、高温堆积
• B、混蒸混烧
• C、清蒸清烧
• D、石窖泥底为发酵设备
• E、半固态发酵

正确答案:C

第20题：

同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

第21题：

机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。

正确答案:使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量

第22题：

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案:错误

第23题：

第24题：