冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
题目
冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
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第1题：
当苯塔进料组成变化对产品质量有何影响？应采取何种措施？
正确答案: 当苯进料中重组分含量高时，提馏段负荷增大，容易造成甲苯被带到塔顶，从而影响产品质量；当进料中轻组分含量高时，精馏段负荷增大，而造成精馏段的轻组分（苯）蒸出不完全，使塔釜液带苯，减少苯的收率。
进料组成发生变化，采取苯的收率。
（1）重组分多时，加大回流比；轻组分多时，减小回流比。
（2）调节塔底加热负荷及侧线抽出量。 -
第2题：
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。 -
第3题：
高原地区对汽车的使用有何影响？在高原山区下使用汽车应采用什么技术措施？
正确答案:特点：
1.对发动机动力性的影响；
2.对汽车行驶功耗的影响；
3.对汽车制动效能的影响。
合理措施：
1.改进发动机；
2.改进安全系统。 -
第4题：
常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？
正确答案:[1]选择易溶解、蛋白质含量适中（9.5%--11.0%）的大麦制麦芽；
[2]成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。
[3]配料中适当添加玉米、大米或糖类辅料，使麦汁中总含氮物质控制在5—7mg/g浸出物。
[4]糖化工艺中努力做到促进蛋白进一步分解；
[5]过滤洗糟采用PH≮6的75℃热水洗糟。
[6]麦汁煮沸、添加适量酒花、调PH值5.2，增加钙离子等使麦汁中高分子蛋白质变性絮凝充分；
[7]用强壮酵母发酵；
[8]啤酒在低温下（0---5℃）贮藏，促进大分子蛋白质的沉淀；
[9]啤酒后酵阶段减少酵母自溶；
[10]采用恰当的硅藻土过滤、纸板精滤，除大分子蛋白质。 -
第5题：
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
正确答案:错误 -
第6题：
光强对茶树品质有何影响？生产上如何控制？
正确答案: 光强通过影响光合作用效率来影响茶叶品质，一方面影响茶树的整体外观，光照强度大，茶树叶色比较嫩绿。另一方面光强影响茶树的内含物，光照强度越影响光合作用效率，从而影响茶叶内N和C的含量，而N直接关系到茶氨酸的含量，C关系到茶多酚的含量，所以适当的光照强度有利于提高茶叶品质。而生产上同过遮荫来控制光强。 -
第7题：
问答题常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？正确答案： [1]选择易溶解、蛋白质含量适中（9.5%--11.0%）的大麦制麦芽；
[2]成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。
[3]配料中适当添加玉米、大米或糖类辅料，使麦汁中总含氮物质控制在5—7mg/g浸出物。
[4]糖化工艺中努力做到促进蛋白进一步分解；
[5]过滤洗糟采用PH≮6的75℃热水洗糟。
[6]麦汁煮沸、添加适量酒花、调PH值5.2，增加钙离子等使麦汁中高分子蛋白质变性絮凝充分；
[7]用强壮酵母发酵；
[8]啤酒在低温下（0---5℃）贮藏，促进大分子蛋白质的沉淀；
[9]啤酒后酵阶段减少酵母自溶；
[10]采用恰当的硅藻土过滤、纸板精滤，除大分子蛋白质。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题纸张的印刷平滑度对印刷品质量有何影响？纸张的生产工艺对其平滑度有何影响？正确答案： 影响纸张的油墨需要量；影响纸张着墨的均匀性；影响印刷品的光泽度。
采用较大的印刷压力；印以较厚的墨膜。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题凝固速度对凝固组织、性能与凝固缺陷的产生有重要影响。试分析通过那些工艺措施来改变或控制凝固速度？正确答案： （1）采用不同的浇铸方式；
（2）改变铸型的保温性能；
（3）改变金属液的合金成分；
（4）控制浇铸温度和速度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？正确答案： 影响：附着在酵母表面，影响发酵速度。可赋予啤酒口味醇厚性和泡沫物质，彻底分离冷凝固物会导致啤酒口味淡薄和影响啤酒泡沫性能。
措施：过滤2/3麦汁，即控制冷凝固物去除率在60%左右。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？正确答案： 出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：
①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株；
②麦汁中的α-氨基氮含量在160～200mg/L（11°P），麦汁含氧量7～8mg/L；
③适当提高酵母接种量，满罐酵母数1.5×106个/mL为佳；
④降低发酵温度，控制发酵压力。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题高原地区对汽车的使用有何影响？在高原山区下使用汽车应采用什么技术措施？正确答案： 特点：
1.对发动机动力性的影响；
2.对汽车行驶功耗的影响；
3.对汽车制动效能的影响。
合理措施：
1.改进发动机；
2.改进安全系统。解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
正确答案: （1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质，加入面团中的蛋，再搅拌，与拌入的空气形成泡沫，并融合面粉，糖等其他颜料，固化成薄膜，增加了面团的膨胀力和体积。当烘烤时，泡沫的气体受热膨胀，由于蛋白质的变性作用和凝固，使面包产品形成疏松多孔，且具有一定的弹性。
（2）热变性：即蛋白质加热变凝固，其温度为58～60℃，蛋白质变性后，其化学物理都有了改变，形成了复杂的凝固物，当烘焙后，凝固物失水后变成凝胶，使面包表皮光亮。
（3）持水性：蛋液具有良好的持水性，能使其制品有一定的水分，而使其柔软。 -
第14题：
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
正确答案:大麦的质量要求：
1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验
（1）千粒重35～45g。
（2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
（3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
（4）发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验
（1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
（2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
（3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
辅料的要求：
大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。 -
第15题：
咬边对产品质量有何影响，产生的原因及防止措施有哪些？
正确答案: 焊接时由于焊接参数选择不当，或操作工艺不正确，沿焊趾的母材部位产生的沟槽或凹陷称为咬边。
1）对质量影响：咬边减小了基本金属的有效截面积及焊接强度，并且在咬边处可能引起应力集中，承载后在咬边处会产生裂纹。
2）产生原因：主要是操作工艺不当，焊接参数选择不正确。如焊接电流太大，以及运条速度不合适，焊条角度不当或电弧长度过大等。
3）防止措施：选择适当的电流，保持运条均匀；选用合适的焊条和保持一定的电弧长度。此外还要注意用直流焊接角焊缝时，磁偏吹对咬边的影响。 -
第16题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
正确答案:正确 -
第17题：
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
正确答案:正确 -
第18题：
热电偶冷端温度对热电偶的热电势有什么影响？为消除冷端温度影响可采用哪些措施？
正确答案:热电偶测量温度时要求其冷端（测量端为热端，通过引线与测量电路连接的端称为冷端）的温度保持不变，其热电势大小才与测量温度呈一定的比例关系。若测量时，冷端的（环境）温度变化，将严重影响测量的准确性。
热电偶冷端补偿方法有很多种，主要包括冰点法（0℃恒温法、冰浴法）、电桥法、二极管补偿法（半导体PN结）、集成温度传感器补偿法、恒温迁移补偿法、 热电势修正法（计算修正法）、软件补偿法（微机法）、最小二乘拟合法、 铂电阻测量冷端温度法等方法。 -
第19题：
问答题光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？正确答案： 光线能明显的促进油脂的氧化，其中紫外线的影响最大。为防止包装食品因透明薄膜引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜或者采用铝箔等作为富含油脂食品的包装材料。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题凝固速度对铸件凝固组织、性能与凝固缺陷的产生有重要影响。试分析可以通过哪些工艺措施来改变或控制凝固速度？正确答案： ①改变铸件的浇注温度、浇铸方式与浇铸速度；
②选用适当的铸型材料和起始（预热）温度；
③在铸型中适当布置冷铁、冒口与浇口；
④在铸型型腔内表面涂敷适当厚度与性能的涂料。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题温度对浓缩池有什么影响？可采取哪些措施来减少影响？正确答案： 在夏季高温季节，非常适合微生物的繁殖与生长，好氧菌作用使池内溶解氧等于零，浓缩池底部污泥呈厌氧状态，使兼性菌、厌氧菌活力增强，发生反消化，甚至酸性发酵现象产生，使CO2、N2等气体携带大量污泥上浮，使浓缩池不能正常运转。措施是加强浓缩池的管理，严格控制A流污泥量，使其低负荷运行减少固体能量，也可加大排泥量，减少污泥层厚度和污泥固体在污泥区的停留时间，也可加大人流污泥量减少污泥停留时间。解析： 暂无解析