酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

题目

酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

相似考题

1.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

2.酵母生长和发酵有何区别？

3.简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

4.图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。 A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长 B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2 D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气

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  • 第1题：

    发酵过程是糖和什么作用转变成酒精的？（）

    • A、酵母
    • B、酸
    • C、细菌
    • D、苹果酸

    正确答案:A

  • 第2题：

    影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？


    正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
    2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
    3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
    4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。

  • 第3题：

    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。


    正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。

  • 第4题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。


    正确答案:拮抗关系

  • 第6题：

    葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。


    正确答案:稠度

  • 第7题：

    酵母的酒精发酵代谢类型是什么？为什么？


    正确答案:酵母属兼性厌氧微生物，这是因为酵母菌菌体的生长需要氧气，而发酵产生酒精是一个厌氧发酵阶段。

  • 第8题：

    细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？


    正确答案: 细菌的酒精发酵走ED途径。细菌的酒精发酵： C6H12O6+ADP+Pi→2CH3CH2OH+2CO2+ATP
    在厌氧条件下，酵母菌的经EMP途径进行酒精发酵： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP
    从上可知，两者由葡萄糖分解成乙醇的途径完全不同，产能水平不同。

  • 第9题：

    问答题
    酒精发酵对酵母菌有何要求？

    正确答案： ①具有高的发酵能力，即能快速并完全地将糖分转化为酒精
    ②繁殖速度快，即具有高的比生长速度
    ③具有高的耐酒精能力，即对本身代谢产物的稳定性高，可进行浓酵发酵
    ④抵抗杂菌能力强，即对杂菌代谢产物的稳定性强，耐有机酸能力强
    ⑤对培养基的适应性强，耐温、耐盐和耐干物质浓度的性能强
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酵母的酒精发酵代谢类型是什么？为什么？

    正确答案： 酵母属兼性厌氧微生物，这是因为酵母菌菌体的生长需要氧气，而发酵产生酒精是一个厌氧发酵阶段。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？

    正确答案： 要求：①要有强的耐渗透性；
    ②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
    ③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别铜离子；
    ④选育产泡沫少的菌株。
    常用的生产菌种：台湾酵母396号，古巴1号、2号，甘化1号，川102，Я字酵母及B酵母适合甜菜糖蜜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

    正确答案： 1、供氧不足
    2、局部营养不足
    3、抑制剂的积累
    4、渗透压的提高
    5、生物空间的不足
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。


    正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。

  • 第14题：

    酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？


    正确答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母菌前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧很少。因而酵母菌的繁殖条件至少为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。

  • 第15题：

    酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品吗？


    正确答案:有，酒精，面包，维生素。

  • 第16题：

    发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，（），基质消耗速率及其影响因素的学科。


    正确答案:产物生成速率

  • 第17题：

    利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？


    正确答案: 优点：
    （1）代谢速率高
    （2）产物转化率高
    （3）菌体生成少
    （4）代谢副产物少
    （5）发酵温度较高
    （6）不必定期供氧等。
    缺点：主要是其生长PH为5，较易染菌（而酵母菌为pH3），其次是细菌耐乙醇力较酵母菌为低（前者约为7.0％，后者则为8～10％）。

  • 第18题：

    酵母最有名的是它在（）中的重要性。

    • A、抗生素生长
    • B、酒精发酵
    • C、酸菜生产
    • D、酸奶生产

    正确答案:B

  • 第19题：

    细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？


    正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
    A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
    B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）； 底物范围窄（葡萄糖、果糖）。

  • 第20题：

    问答题
    简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

    正确答案： 1、温度
    20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
    2、通气
    满足自我繁殖需要
    3、酸度
    pH3-4，越低越不利
    4、代谢产物
    酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？

    正确答案： 1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
    2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
    3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
    4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。

    正确答案： 两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而酵母菌pH为3.0。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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