由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

题目

由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

相似考题

1.影响苹果酸—乳酸发酵的因素。

2.苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

3.葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。

4.酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

更多“由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）”相关问题

  • 第1题：

    将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。


    正确答案:酵母自溶

  • 第2题：

    下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）

    • A、丁酸发酵
    • B、产气发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？


    正确答案:生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
    酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
    乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。

  • 第5题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第6题：

    当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

    • A、10%
    • B、12%
    • C、5%

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    水果腐烂发生了（）。
    A

    醋酸发酵

    B

    丁酸发酵

    C

    酒精发酵

    D

    乳酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）
    A

    温度

    B

    pH值

    C

    酒精

    D

    SO2


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

    正确答案： 10%
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    影响苹果酸—乳酸发酵的因素。

    正确答案： ①PH值：最适PH为3.6—3.9。
    ②温度：14—20℃，随温度身高而发生越快，结束得越早。
    ③酒精：超过10%则限制发酵。
    ④二氧化硫：二氧化硫对乳酸菌有强烈抑制作用，往后发酵的葡萄酒中添加30-50mg／L，就能阻止。
    ⑤酿造工艺：带皮发酵促进发酵，澄清操作越彻底越难引发苹果酸—乳酸发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。


    正确答案:二氧化碳

  • 第14题：

    水果腐烂发生了（）。

    • A、醋酸发酵
    • B、丁酸发酵
    • C、酒精发酵
    • D、乳酸发酵

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）

    • A、温度
    • B、pH值
    • C、酒精
    • D、SO2

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    苹果酸-乳酸发酵


    正确答案:L-苹果酸在乳酸菌的苹果酸乳酸酶催化下直接转变成L-乳酸的过程。

  • 第18题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

    正确答案： 二次发酵
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    苹果酸-乳酸发酵

    正确答案： L-苹果酸在乳酸菌的苹果酸乳酸酶催化下直接转变成L-乳酸的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

    正确答案： 二氧化碳
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
    A

    10%

    B

    12%

    C

    5%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

    正确答案： 3.2
    解析： 暂无解析

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