啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
题目
啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
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第1题：
纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
正确答案:正确 -
第2题：
影响啤酒澄清的主要因素。
正确答案:①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。 -
第3题：
啤酒过滤的作用是（）。
- A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
- B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
- C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
- D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
- E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
正确答案:A,B,C -
第4题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C -
第5题：
啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。
- A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
- B、使啤酒泡沫更加丰富
- C、延长啤酒保质期
- D、有利澄清啤酒
正确答案:B -
第6题：
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。正确答案： 溶解量解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。正确答案： 氧化混浊（永久）解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响啤酒澄清的主要因素。正确答案： ①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。正确答案： 消毒混浊解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。正确答案： 外观稳定性的破坏,风味稳定性的破坏解析： 暂无解析 -
第13题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
- A、酿造用水
- B、大麦
- C、啤酒花
- D、啤酒酵母
正确答案:C -
第14题：
（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
正确答案:氧化混浊（永久） -
第15题：
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
正确答案:正确 -
第16题：
木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
正确答案:正确 -
第17题：
填空题啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的（）、（）和（）。正确答案： 阻挡作用,深度效应,静电吸附解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A使啤酒具有特殊的香味和苦味
B使啤酒泡沫更加丰富
C延长啤酒保质期
D有利澄清啤酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。正确答案： 生物稳定性破坏,生物混浊解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。正确答案： 鱼胶,硅胶,卡拉胶解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。正确答案： 凝聚性解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述啤酒酿制过程澄清。正确答案： 麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。解析： 暂无解析