简述白酒的成分。
题目
简述白酒的成分。
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第1题：
白酒的化学成分有哪些？
正确答案: 主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类、酯类、醇类、醛酮类、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。 -
第2题：
白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
- A、500
- B、700
- C、1000
- D、1200
正确答案:B -
第3题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯 -
第4题：
简述中国白酒。
正确答案:中国白酒是世界上最独具风格的一种蒸馏酒，是世界上六大著名馏酒中最具特色的产品。现已有上千年的历史。它标志着我国在酿酒工艺及蒸馏技术上，有着独特技艺和高超的技术水平。中国传统馏白酒的生产工艺的显著特色是：自然微生物接种制曲，固态发酵，甑桶蒸馏，陶坛储存老熟。由于是采用的传统自然接种、天然发酵所制的大曲药，所以大曲药在整个发酵过程中起糖化剂和发酵剂的双重作用。它是一种天然的复合酶制剂。中国传统蒸馏白酒的最大特色是在发酵的同时生成诸多香味成份，对形成中国白酒的独特风格和名优白酒质量的优势起到了决定性的作用。所以，成品酒具有清沏透明、芳香浓郁、酒体丰满、回味悠长的鲜明的风格特征。在世界馏酒中也可称为独树一帜的了。 -
第5题：
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
正确答案:正确 -
第6题：
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
正确答案:乙醇；水；98% -
第7题：
白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。
- A、色谱骨架成分
- B、协调成分
- C、复杂成分
正确答案:A,B,C -
第8题：
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
正确答案:正确 -
第9题：
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
正确答案:正确 -
第10题：
简述白酒的分类。
正确答案: 白酒有多种分类方法。
如按生产中所用糖化发酵剂不同，分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒等；
按香型不同分为：
浓香型白酒（又称泸香型白酒，以泸州老窖为代表）；
酱香型白酒（又称茅香型白酒，以茅台酒为代表）；
清香型白酒（也称汾香型白酒，以汾酒为代表）；
米香型白酒（也称蜜香型白酒，以广西桂林三花酒为代表）等；
按酒精高低分为：高度白酒（酒度41~65）和低度白酒（40以下）两类。 -
第11题：
问答题简述白酒的成分。正确答案： 水、酸类物质、酯类物质、醛类物质、醇类物质。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。A对
B错
正确答案： 错解析： 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。故本题说法错误。 -
第13题：
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
2）、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
①增长后味
②消除酒的苦味
③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
④可出现甜味和回甜味。
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。 -
第14题：
白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。
正确答案:错误 -
第15题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯 -
第16题：
白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
正确答案:正确 -
第17题：
酱香型白酒有多少种香味成分？
正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。 -
第18题：
多元醇是白酒（）的中药成分。
正确答案:甜味及醇厚感 -
第19题：
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
正确答案:正确 -
第20题：
白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
正确答案: 异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。 -
第21题：
为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。 -
第22题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
D液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）A固态法白酒高级醇含量突出
B液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C液态法香味成分种类低于固态法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析