烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
题目
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
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第1题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误 -
第2题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B -
第4题：
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
- A、160℃
- B、170℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:A -
第5题：
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
- A、90℃
- B、80℃
- C、100℃
- D、120℃
正确答案:D -
第6题：
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
正确答案:正确 -
第7题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
- A、120℃
- B、100℃
- C、150℃
- D、240℃
正确答案:C -
第8题：
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- A、120℃、130℃
- B、140℃、150℃
- C、150℃、160℃
- D、200℃、220℃
正确答案:D -
第9题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
- A、成熟
- B、上色
- C、失掉
- D、张开
正确答案:D -
第10题：
烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
- A、140~150℃
- B、150~160℃
- C、160~170℃
- D、220~230℃
正确答案:D -
第11题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。
- A、5
- B、6
- C、7
- D、12
正确答案:D -
第12题：
烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。
- A、10
- B、12
- C、20
- D、30
正确答案:C -
第13题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B -
第14题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
正确答案:错误 -
第15题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C -
第16题：
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、120～140℃
- B、170～200℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:B -
第18题：
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。
- A、140~170℃
- B、180~200℃
- C、200~220℃
- D、240~280℃
正确答案:C -
第19题：
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
正确答案:正确 -
第20题：
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
- A、160℃～180℃
- B、180℃～200℃
- C、200℃～180℃
- D、220℃～240℃
正确答案:B -
第22题：
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
- A、140～170℃
- B、200～210℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:A -
第23题：
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、150～160℃
- C、180～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A