醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
题目
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
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参考答案和解析
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第1题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
参考答案：B
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第2题：
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
答案：C -
第3题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第4题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C -
第5题：
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- A、水煮法
- B、脆熘法
- C、清蒸法
- D、软熘法
正确答案:D -
第6题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、油炸
正确答案:B -
第7题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第8题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第9题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第10题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第11题：
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
正确答案:正确 -
第12题：
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
正确答案:B -
第13题：
西湖醋鱼的烹调方法属于______。A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
参考答案：D
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第14题：
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
- A、熘
- B、炸
- C、蒸
- D、卤
正确答案:D -
第15题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
正确答案:正确 -
第16题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确 -
第17题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第18题：
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、白醋
正确答案:B -
第19题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第20题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第21题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第22题：
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、焖、炒、烹、熘
- B、涮、炒、烹、炖
- C、爆、炒、蒸、熘
- D、爆、炒、烹、熘
正确答案:D -
第23题：
醋熘土豆丝口感特点是（）。
- A、爽脆断生
- B、爽嫩断生
- C、质嫩断生
- D、脆而不老
正确答案:A