生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳
题目
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。
- A、热量
- B、双糖
- C、温度
- D、二氧化碳
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参考答案和解析
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第1题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C -
第2题：
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）
- A、多糖
- B、气体
- C、酵素
- D、葡萄糖
正确答案:C -
第3题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第4题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第5题：
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。
- A、鸡蛋
- B、酵母菌
- C、泡打粉
- D、适量糖
正确答案:B -
第6题：
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
- A、软
- B、硬
- C、发酵
- D、润滑
正确答案:C -
第7题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第8题：
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
- A、面坯
- B、酵母
- C、油面坯
- D、水面坯
正确答案:D -
第9题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第11题：
在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
- A、5～10℃
- B、10～15℃
- C、25～35℃
- D、45～50℃
正确答案:C -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第14题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第16题：
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
- A、脂肪
- B、酵母
- C、糖类
- D、面筋
正确答案:D -
第17题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第18题：
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
- A、物理
- B、生化
- C、化学
- D、溶解
正确答案:B -
第19题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第20题：
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。
- A、乙醇
- B、氧气
- C、水份
- D、葡萄糖
正确答案:A -
第21题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第22题：
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
正确答案:正确 -
第23题：
生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
正确答案:温度、湿度