制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
题目
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
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第1题：
生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜怎样食用？（）
- A、炒丝或炒片吃
- B、红烧
- C、炖、煮
- D、都不对
正确答案:A -
第2题：
制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
- A、浅褐色
- B、金黄色
- C、无色
- D、棕色
正确答案:B -
第3题：
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第4题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
正确答案:正确 -
第5题：
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士土豆
正确答案:A -
第6题：
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:D -
第7题：
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
- A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D、炒通心粉、黄油米饭
正确答案:B -
第8题：
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丝
- C、切成条
- D、制成泥
正确答案:D -
第9题：
西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）
- A、炸土豆
- B、土豆泥
- C、烤土豆
- D、炒土豆
正确答案:B -
第10题：
制作里昂式炒土豆应将土豆切成（）厚的土豆片。
- A、1毫米
- B、2毫米
- C、3毫米
- D、5毫米以上
正确答案:C -
第11题：
制作瑞士土豆饼时，要先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第12题：
单选题生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜怎样食用？（）A炒丝或炒片吃
B红烧
C炖、煮
D都不对
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、黄油米饭
- D、煮土豆
正确答案:C -
第14题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第15题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D -
第16题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B -
第17题：
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）
- A、煮土豆
- B、烤土豆
- C、红花米饭
- D、炒通心粉
正确答案:B -
第18题：
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C -
第19题：
制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。
正确答案:错误 -
第20题：
在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）
- A、胡萝卜
- B、洋葱
- C、大蒜
- D、青椒
正确答案:B -
第21题：
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
正确答案:正确 -
第22题：
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。
- A、煮熟
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:C -
第23题：
制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C