传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求

题目

传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

  • A、前提
  • B、基础
  • C、目的
  • D、要求
相似考题

1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。A.精神B.风格C.意识D.菜点

3.菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。

4.菜点总成本与产品数量的比值是( )。A.菜点加工成本B.菜点生产成本C.菜点单位成本D.菜点总成本

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  • 第1题：

    创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

    • A、基本属性
    • B、基本内容
    • C、物理属性
    • D、感观性质

    正确答案:A

  • 第3题：

    菜点创新


    正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。

  • 第4题：

    正确的菜点总成本的计算公式是（）

    • A、单位菜点成本×菜点数量
    • B、单位菜点成本÷菜点数量
    • C、单位菜点成本×菜点数量×100%
    • D、单位菜点成本÷菜点数量×100%

    正确答案:A

  • 第5题：

    创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜点总成本与产品数量的比值是（）。

    • A、菜点加工成本
    • B、菜点生产成本
    • C、菜点单位成本
    • D、菜点总成本

    正确答案:C

  • 第7题：

    餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，对初审后决定试做的菜点进行测评，最重要的考核项目是（）.


    正确答案:色、香、味、形

  • 第8题：

    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。


    正确答案: 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
    操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第9题：

    回菜点创新


    正确答案: 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。

  • 第10题：

    不属于产品自身质量的范畴的是（）。

    • A、菜点的声音
    • B、菜点的价格
    • C、菜点的营养卫生
    • D、菜点的温度

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    简述菜点创新的原则？

    正确答案： （1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台；
    （2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
    （3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
    （4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
    （5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
    （6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    回菜点创新

    正确答案： 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

    • A、竞争加剧
    • B、传统菜点
    • C、优质菜点
    • D、创新菜点

    正确答案:A

  • 第14题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第16题：

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第17题：

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。

    • A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控，做好销售管理
    • D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

    • A、文化
    • B、美术
    • C、艺术
    • D、书法

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。


    正确答案: 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
    2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
    3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。

  • 第20题：

    创新菜点后续管理的意义？


    正确答案: 加强创新菜点的后续管理，是保护创新人员积极性的需要，是节约企业创新成本的切实措施，是赢得消费者认可、创造餐饮企业持续经济效益和良好口碑的必要工作。

  • 第21题：

    简述菜点创新的方法。


    正确答案: 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。

  • 第22题：

    创新菜点后续管理


    正确答案: 指针对餐饮企业创新研制出来的菜肴、点心，采取切实有效的方法措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第23题：

    问答题
    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。

    正确答案： 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
    操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。
    解析： 暂无解析

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