菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
题目
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、荤菜和素菜
- C、炒菜、烧菜和汤菜
- D、风味菜和花式菜
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参考答案和解析
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第1题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
-
第2题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第3题：
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、质量
正确答案:D -
第4题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确 -
第5题：
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
- A、确定菜肴的品种
- B、确定菜肴的质地
- C、确定菜肴的数量和价值
- D、确定菜肴的色泽和造型
正确答案:D -
第6题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
- A、同质
- B、同色
- C、异色
- D、硬质
正确答案:A -
第8题：
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
- A、不同色泽
- B、不同口味
- C、不同形状
- D、不同质地
正确答案:D -
第9题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第10题：
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
正确答案:成熟时间 -
第11题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第12题：
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
正确答案:正确 -
第13题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误 -
第14题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第15题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、菜肴组配
- B、冷菜拼摆
- C、热菜制作
- D、菜肴装盘
正确答案:A -
第16题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第17题：
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- A、花色
- B、色调
- C、温度
- D、光度
正确答案:B -
第18题：
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
正确答案:色彩 -
第19题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第20题：
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、风味菜和花式菜
- C、荤菜和素菜
- D、炒菜、烧菜和汤菜
正确答案:A -
第21题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第22题：
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、定义
- B、方法
- C、形式
- D、意义
正确答案:D -
第23题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误