影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。A、湿度B、温度C、数量D、厚薄
题目
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。
- A、湿度
- B、温度
- C、数量
- D、厚薄
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第1题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误 -
第2题：
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
- A、一定要长
- B、相对短一些
- C、相对长一些
- D、与烤箱温度无关
正确答案:C -
第3题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
正确答案:正确 -
第4题：
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
- A、140℃
- B、160℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:D -
第5题：
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
正确答案:正确 -
第6题：
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
正确答案:D -
第7题：
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
正确答案:错误 -
第8题：
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
- A、水分
- B、糖
- C、淀粉
- D、油脂
正确答案:B -
第9题：
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
- A、低和短
- B、低和长
- C、高和短
- D、高和长
正确答案:A -
第10题：
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
- A、相对长一些
- B、相对短一些
- C、一定要短
- D、与温度高低无关
正确答案:B -
第11题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
- A、制品材料性质
- B、制品是否含糖
- C、环境湿度
- D、烘烤时间
正确答案:D -
第12题：
实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。
- A、烤箱大小
- B、模具材料
- C、脱卸模具
- D、内部原料
正确答案:D -
第13题：
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。
- A、尽量增加
- B、尽量减少
- C、确定不变
- D、合理调节
正确答案:D -
第14题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确 -
第15题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A -
第16题：
（）制品多采用烘烤成熟的方法。
- A、混酥
- B、果冻
- C、乳冻
- D、甜圈
正确答案:A -
第17题：
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
正确答案:正确 -
第18题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
- A、形状
- B、数量
- C、厚薄
- D、花纹
正确答案:C -
第19题：
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
- A、烘烤
- B、油炸
- C、汽蒸
- D、蒸烤结合
正确答案:A -
第20题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
正确答案:正确 -
第21题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
- A、170—190℃
- B、190—200℃
- C、200—220℃
- D、210—220℃
正确答案:B -
第22题：
一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.
- A、低于
- B、等于
- C、小于
- D、高于
正确答案:D -
第23题：
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
- A、质量
- B、软度
- C、硬度
- D、重量
正确答案:A