明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。A、满汉全席B、清真菜C、素菜D、官府菜

题目

明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

  • A、满汉全席
  • B、清真菜
  • C、素菜
  • D、官府菜
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1.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．豫菜

2.北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。此题为判断题(对，错)。

3.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

4.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

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  • 第1题：

    明清宫廷菜、()、寺观菜和市场菜,为四大成熟菜式。

    A.满汉全席

    B.清真菜

    C.素菜

    D.官府菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

    A.道教

    B.佛斋

    C.宫廷

    D.清真


    正确答案：B

  • 第3题：

    中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。


    正确答案:地方菜

  • 第4题：

    山东鲁菜为（）三大系列

    • A、宫廷菜
    • B、孔府菜
    • C、济南菜
    • D、民族菜
    • E、胶东菜

    正确答案:B,C,E

  • 第5题：

    唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局


    正确答案:错误

  • 第6题：

    北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）

    • A、清真菜
    • B、地方菜
    • C、汉族菜
    • D、寺院菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

    • A、道教
    • B、佛斋
    • C、宫廷
    • D、清真

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： E,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第10题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第11题：

    单选题
    集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    豫菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D
    解析：
    河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

  • 第12题：

    多选题
    山东鲁菜为（）三大系列
    A

    宫廷菜

    B

    孔府菜

    C

    济南菜

    D

    民族菜

    E

    胶东菜


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    河北菜即冀菜,包括()三大流派。

    A.冀北草原菜

    B.冀中南菜

    C.冀西农家菜

    D.宫廷菜

    E.冀东沿海菜


    答案：BDE

  • 第14题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

    • A、地方菜
    • B、少数民族菜
    • C、官府菜
    • D、宫廷菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    北京菜所包容的类别有（）

    • A、宫廷菜
    • B、官府菜
    • C、地方菜
    • D、清真菜
    • E、满族菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。

    • A、潮州菜
    • B、常熟菜
    • C、福山菜
    • D、佛山菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

    • A、祭祀菜
    • B、宫廷菜
    • C、商贾菜
    • D、安徽菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    山东菜、江苏菜

    B

    山东菜、四川菜

    C

    山东菜、广东菜

    D

    山东菜、浙江菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。川菜源于四川，始于秦汉，在宋代形成流派。粤菜源于广东，清末民初才以其独特风格而驰名海内外；浙江菜不属于早期四大菜系，形成于近代。

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