直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。A、切B、片C、批D、斩

题目

直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

  • A、切
  • B、片
  • C、批
  • D、斩
相似考题

1.综采支架要垂直顶底板,歪斜综采支架要垂直顶底板，歪斜

2.下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致

3.国内进口验单答复时,下列关于缮写的规格要求说法错误的是()。A、内容叙述不要太具体B、附件证物要齐全C、事实一定要准确D、文字要规范

4.钢尺量距基本要求是“直、平、准”。所谓的“直”,就是量得两点之间的长度,要求定线直;“平”,就是要量出两点间的水平距离,要求尺身水平;“准”,则是要求对点读数要准确,这里的读数要准确指的是( )。A.绝对准确B.相对准确C.满足肉眼识别的精度要求D.符合精度要求

更多“直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。”相关问题

  • 第1题：

    鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.

    A.锯

    B.铡

    C.推

    D.拉


    正确答案：A

  • 第3题：

    为保证下刀的安全性，一般采取的下刀的方式有（）。

    • A、垂直
    • B、倾斜
    • C、螺旋
    • D、垂直、倾斜、螺旋都对

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列描述不属于分档取料要求的是（）

    • A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
    • B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
    • C、掌握分档取料的先后顺序
    • D、取料时重复刀口要一致

    正确答案:B

  • 第5题：

    切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

    • A、下刀要轻
    • B、下刀要慢
    • C、下刀准确
    • D、用力均匀

    正确答案:C

  • 第6题：

    为保证下刀的安全性，一般采取的下刀方式有（）。

    • A、垂直
    • B、倾斜
    • C、螺旋
    • D、垂直，倾斜，螺旋都对

    正确答案:D

  • 第7题：

    炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。

    • A、要条索、不要叶片
    • B、要圆条、不要扁条
    • C、要直条、不要弯条
    • D、要紧条、不要松条

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

    • A、骨不带肉
    • B、分档准确
    • C、分档快速
    • D、卫生安全

    正确答案:A

  • 第9题：

    削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

    • A、薄厚
    • B、大小
    • C、多少
    • D、粗细

    正确答案:A

  • 第10题：

    以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。

    • A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
    • B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
    • C、运刀时必须使用斜刀法
    • D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量

    正确答案:C

  • 第11题：

    （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。

    • A、直刀切
    • B、推拉刀切
    • C、锯刀切
    • D、拉刀切

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    宰后检验的要求包括（）
    A

    检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误

    B

    按一定检验顺序进行，防止漏检

    C

    要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切

    D

    做好疫病检出的原始纪录


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    钢尺量距的基本要求是“直、平、准”。直，就是量两点间的直线长度，要求定线直;平，就是要量出两点间的水平距离，要求尺身水平;准，要求对点、投点、读数要准确，读数要准确是指()。

    A、绝对准确

    B、相对准确

    C、满足肉眼识别的精度要求

    D、要符合精度要求


    参考答案：D

  • 第14题：

    综采支架要垂直顶底板，歪斜要小于±7度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

    • A、不要歪斜
    • B、整齐划一
    • C、刀口一致
    • D、大小一致

    正确答案:A

  • 第16题：

    刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。

    • A、进刀深度
    • B、垂直角度
    • C、原料质地
    • D、刀与墩板高度

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。

    • A、斜刀拉剞
    • B、直刀剞
    • C、正斜刀法
    • D、反斜刀法

    正确答案:A

  • 第18题：

    分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。

    • A、直剁
    • B、直刀砍
    • C、跟刀劈
    • D、铡刀切

    正确答案:C

  • 第21题：

    直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

    • A、整齐划一
    • B、刀口一致
    • C、垂直上下
    • D、多种多样

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜。


    正确答案:切

  • 第23题：

    直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。


    正确答案:正确

相关内容