（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
题目
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
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第1题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确 -
第2题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第3题：
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
- A、小面杖
- B、双面杖
- C、大面杖
- D、单面杖
正确答案:C -
第4题：
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A、枣核
- B、桃子
- C、走槌
- D、面杖
正确答案:D -
第5题：
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第6题：
擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
正确答案:不同形态 -
第7题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
正确答案:圆桶 -
第8题：
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、擀面杖
- D、通心槌
正确答案:C -
第9题：
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同形态
- D、统一风格
正确答案:A -
第10题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。
- A、相同
- B、一样
- C、不同
- D、一致
正确答案:C -
第11题：
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。
- A、制成
- B、揪成
- C、切成
- D、挖成
正确答案:A -
第12题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同风格
- D、不同风格
正确答案:A -
第13题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第14题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第15题：
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第16题：
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。
- A、坯料
- B、面坯
- C、面块
- D、原料
正确答案:A -
第17题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第18题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第19题：
卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。
正确答案:错误 -
第20题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第21题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B -
第22题：
（）用于擀制体积较大的面坯。
- A、大刮刀
- B、大分刀
- C、大面杖
- D、大走槌
正确答案:D -
第23题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B