制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
题目
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D -
第2题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第4题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A -
第5题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第7题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第8题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第10题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
多选题造币坯饼制作主要有（）A冲裁坯饼
B滚边
C电镀坯饼
D印花
正确答案： A,B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误 -
第14题：
制作家常饼的面坯是（）
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:C -
第15题：
造币坯饼制作主要有（）
- A、冲裁坯饼
- B、滚边
- C、电镀坯饼
- D、印花
正确答案:A,B,C -
第16题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第17题：
制作锅贴的面坯是热水面坯。
正确答案:正确 -
第18题：
抻面是（）面坯制作而成的。
正确答案:冷水 -
第19题：
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
- A、面肥面坯
- B、酵母面坯
- C、层酥面坯
- D、化学膨松剂面坯
正确答案:D -
第21题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、面包面坯
- D、慕斯冻液
正确答案:A -
第22题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第23题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B