加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效
题目
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
- A、出品速度
- B、出品规范
- C、出品要求
- D、出品时效
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
- A、采购
- B、加工
- C、烹调
- D、盛装
正确答案:B -
第2题：
厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。
- A、加工制作测试
- B、制订厨房生产计划
- C、控制菜分量
- D、坚持标准投料量
- E、降低劳动力成本
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
正确答案:错误 -
第4题：
厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。
正确答案:错误 -
第5题：
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
正确答案:正确 -
第6题：
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
- A、原料加工阶段
- B、原料储存阶段
- C、菜点生产阶段
- D、菜点销售服务阶段
正确答案:C -
第7题：
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。 -
第8题：
厨房生产、作业有哪些规格？
正确答案: （1）原料加工、切割规格；
（2）原料桨腌规格；
（3）烹调调味汁兑制规格；
（4）装盘出品规格；
（5）申购原料规格；
（6）不同销售标准果盘制作规格，等等。 -
第9题：
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A面点厨房
B零点厨房
C宴会厨房
D加工厨房
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？正确答案： 对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解：
（1）厨房生产既是厨师的技术性操作过程，又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此，它与厨师个人是联系在一起的，是任何机械替代不了的。
（2）谁都希望厨房能发生彻底性的技术革命，实现机械化、自动化生产。但由于厨房菜点品种繁多、产品规格各异、生产批量小、技术要求复杂等原因，厨房机器设备目前难以全面成龙配套，同时也很难适应大多数厨房的生产现状。因此，加工生产凭借手工仍将是厨房工作近阶段的现实。
（3）手工制作导致成品差异。由于生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平不一致，考虑问题的方式、深度、角度不一样，难免出现厨房生产的方法及成品、质量和结果的多样化。手工制作导致生产、尤其是成品的差异性生要表现在：①厨房生产人员接受教育的渠道不同、受教育的程度不同，就可能导致技术熟练程度、加工烹调方法和成熟度把握的不一致；②厨师的理解能力、审美尺度和价值取向不一致，兔不了出现同一种菜点不同生产人员采用不同用料和配方，选择不同形态和大小，采取不同装盘和点缀现象。
（4）手工制作劳动强度大。随着厨房机械化、杜会化生产的不断普及，厨师的劳动强度会逐步降低，然而，目前厨房繁重的体力劳动一时还无法被取代。这生要表现在：所用工具、用具的笨重，长时间持械操作，无不消耗较大的体力。
（5）厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明寸智，提高烹饪艺术效果的一面，又有造成使厨房产品质量千差万别、难以控制及劳动强度大等不利的另一面。
（6）因此，在现阶段手工劳动还无法完全被替代的情况下，在努力提高机械化、自动化水平，降低厨师的劳动强度，提高产品质量的稳定性的同时，更应重视厨师个人技术和艺术修养的不断提高，制定明确的生产规范，规定操作程序，统一生产规格、标准，采用标准食谱，不断提高和稳定产品质量，满足消费者的需求。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题西餐厨房是西餐的生产部门，它是制作各种西菜和西点的车间或加工成。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A厨房生产
B加工
C管理
D安全
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方面。
- A、质量
- B、数量
- C、价格
- D、加工
- E、制作
正确答案:A,B,C -
第14题：
整个服房生产制作的基础是在（）阶段。
- A、采购
- B、加工
- C、烹调
- D、盛装
正确答案:B -
第15题：
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
- A、超小型厨房
- B、小型厨房
- C、中型厨房
- D、大型厨房
正确答案:A -
第16题：
简述厨房生产的规格标准要求？
正确答案: ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。 -
第17题：
厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）
正确答案:正确 -
第18题：
对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
正确答案: 对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解：
（1）厨房生产既是厨师的技术性操作过程，又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此，它与厨师个人是联系在一起的，是任何机械替代不了的。
（2）谁都希望厨房能发生彻底性的技术革命，实现机械化、自动化生产。但由于厨房菜点品种繁多、产品规格各异、生产批量小、技术要求复杂等原因，厨房机器设备目前难以全面成龙配套，同时也很难适应大多数厨房的生产现状。因此，加工生产凭借手工仍将是厨房工作近阶段的现实。
（3）手工制作导致成品差异。由于生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平不一致，考虑问题的方式、深度、角度不一样，难免出现厨房生产的方法及成品、质量和结果的多样化。手工制作导致生产、尤其是成品的差异性生要表现在：①厨房生产人员接受教育的渠道不同、受教育的程度不同，就可能导致技术熟练程度、加工烹调方法和成熟度把握的不一致；②厨师的理解能力、审美尺度和价值取向不一致，兔不了出现同一种菜点不同生产人员采用不同用料和配方，选择不同形态和大小，采取不同装盘和点缀现象。
（4）手工制作劳动强度大。随着厨房机械化、杜会化生产的不断普及，厨师的劳动强度会逐步降低，然而，目前厨房繁重的体力劳动一时还无法被取代。这生要表现在：所用工具、用具的笨重，长时间持械操作，无不消耗较大的体力。
（5）厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明寸智，提高烹饪艺术效果的一面，又有造成使厨房产品质量千差万别、难以控制及劳动强度大等不利的另一面。
（6）因此，在现阶段手工劳动还无法完全被替代的情况下，在努力提高机械化、自动化水平，降低厨师的劳动强度，提高产品质量的稳定性的同时，更应重视厨师个人技术和艺术修养的不断提高，制定明确的生产规范，规定操作程序，统一生产规格、标准，采用标准食谱，不断提高和稳定产品质量，满足消费者的需求。 -
第19题：
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
- A、面点厨房
- B、零点厨房
- C、宴会厨房
- D、加工厨房
正确答案:D -
第20题：
问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题厨房生产、作业有哪些规格？正确答案： （1）原料加工、切割规格；
（2）原料桨腌规格；
（3）烹调调味汁兑制规格；
（4）装盘出品规格；
（5）申购原料规格；
（6）不同销售标准果盘制作规格，等等。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析